法式酥皮泡芙

作者： Snowisland

在饼房看到一款$18一枚的酥皮大泡芙，决定回来试试法式酥皮泡芙。本配方借鉴了厨友的方子并在操作过程中稍加调整。 本次做的是直径6cm的大泡芙，本配方可以做16枚。加满馅后净重约88g，下午茶来一枚，妥妥的了～ 关于夹心馅料，本配方用了抹茶巧克力奶油馅夹心，用卡仕达酱等其他夹心都是可以的，可以根据个人口味来调制夹馅～ 这款酥皮泡芙真的是好吃的不要不要的～

用料

• 法式酥皮
• 黄油 80克
• 糖粉 55克
• 低筋粉 100克
• 泡芙面糊
• 牛奶 180克
• 黄油 75克
• 低筋粉 105克
• 鸡蛋 4—5个（观察面糊状态添加蛋液）
• 糖粉 2克
• 盐 1克
• 夹馅
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 抹茶巧克力酱 3勺

法式酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、烤盘垫油纸； 2、黄油事先室温软化； 3、准备好所有使用工具； 4、事先称量好所有原料； 5、蛋液事先备好； 6、烤箱上火200度，下过170度预热

步骤 2

首先来制作酥皮部分： 室温软化好的黄油加入糖粉拌匀

步骤 3

拌至如图状态

步骤 4

筛入低筋粉，刮刀按压至无干粉成团

步骤 5

带手套整形成圆柱状，包上保鲜膜入冷藏室冷藏15分钟

步骤 6

再来制作泡芙面糊： 牛奶，黄油，糖粉，盐放入鸭奶锅小火煮开，再沸腾45秒，筛入低筋粉，手动打蛋器快速混匀至无干粉，离火

步骤 7

将蛋液分3-4次加入到面糊中，前两次加入的量可以多一些，每一次加入后混匀再加入下一次，后两次可以少量加入蛋液，观察面糊的状态（蛋液不一定全部用完，主要看面糊状态），拌好的面糊状态如图

步骤 8

装入裱花袋在烤盘上挤出形状，我做的大泡芙，直径约6cm

步骤 9

取出冷藏好的酥皮切片备用

步骤 10

将酥皮分别盖到泡芙面糊上，送入事先预热好的烤箱中，上火200度，下火170度烤15分钟后，转上火180度，下火170度烤15-20分钟（时间视泡芙大小而定）

步骤 11

出炉啦，一枚枚恐龙蛋，泡芙膨胀的还不不哦。

步骤 12

淡奶油加入细砂糖、巧克力抹茶酱打至9分发，装入裱花袋，从泡芙底部挤入泡芙内，馅料满满的法式酥皮大泡芙就做好啦～

步骤 13

挤满馅料后净重88g的“恐龙蛋”～

步骤 14

好吃到根本停不下来！

菜谱创建时间：2019-12-01 12:31:54