无糖无油100%全麦面包

作者： 李雨熹兮

因为减脂，痴迷全麦食品，这款无糖无油的全麦面包一次一个（约204卡，后附卡路里明细）饱腹感强，健康无负担，成为了我近期的心头好，原方出自lei蕾，多次尝试后总结出了自己做起来感觉最顺手的方法和步骤供大家参考

用料

• 全麦面粉 320克
• 鸡蛋1只➕水 共220-240克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 燕麦片（或葡萄干等自己喜欢的材料） 15g（可不加）
• 高筋面粉适量 撒粉用

无糖无油100%全麦面包的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌桶内放320g面粉，磕入一个鸡蛋，我用的土鸡蛋，一个大概58g

步骤 2

倒入清水，清水➕鸡蛋总量220g左右，我用的王后T150粗麸全麦粉，不同面粉吸水量不同，大家根据自家面粉对水量进行调整哦！也可以将水替换为牛奶。

步骤 3

加入5g酵母粉

步骤 4

厨师机1档搅拌成絮状后加入3g盐

步骤 5

再调整至2档搅拌到面团光滑柔软的状态（大概6分钟）

步骤 6

15g燕麦片手揉进面团中，也可以加入葡萄干或者其他任何你喜欢的材料，也可以什么都不加。

步骤 7

将面团放到干净的容器内，盖上保鲜膜放入烤箱35度发酵至1.5-2倍大，冬天发酵时间会长一些，我最近两次都是晚上9点左右放进烤箱，定时2小时发酵，然后哄孩子睡觉把自己哄睡着了，然后一觉惊醒发现已经早上6点…冲到厨房一看…面团已经发满了，以为会发酵过度，结果还好。说这么多的意思是，其实大家可以晚上和面，放那里早上起床再整形、二发、烘烤。

步骤 8

下面进行二次发酵：发酵好的面团轻揉排气，分为6份，揉圆，或者整理成任何你喜欢的形状，盖上保鲜膜，放进烤箱，烤盘下放一盘热水，35度发酵至1.5倍大，大概耗时40分钟，中途我有替换一次热水。

步骤 9

第二次发酵好后的面团触感是很柔软的，感觉像棉花糖，然后撒粉、割包（请忽略割包手残党）

步骤 10

烤箱预热至185度，面包胚放至烤箱中下层，烘烤20分钟。

步骤 11

烤好的面包冷却后可密封放入冰箱冷冻，食用前无需解冻直接放入烤箱220度8分钟左右，外脆内软，我喜欢这个口感。

无糖无油100%全麦面包的小贴士

1.全麦面粉尝试过很多品牌，感觉用起来很顺手的是王后和鲍勃红磨坊全麦面包粉。 2.卡路里明细： 王后T150全麦面粉320g=1063卡 鸡蛋1只约58g=80卡 酵母粉5g=19卡 燕麦片15g=62卡 合计1224卡，每个面包约204卡

菜谱创建时间：2019-12-01 09:08:20