【孤独的美食家】蜂蜜蛋糕松饼（独家原创）

作者： shiro-shiro

最近在追料理剧《孤独的美食家》第八季，第四集是讲云雀秋人气咖啡店comma coffee的カステラパンケーキ，又大又松软的松饼刚出炉，满屋都是香甜诱人的味道 在试做了多种配比，各种不同的打发方式后，这个版本是令我最满意的，也最近剧中描述的味道和口感，像云朵一样柔软细腻，不妄之前试做牺牲的几十个鸡蛋🥚 一定要看小贴士，别忘了和我分享你的作品呀 （转发请注明出处！盗方请自重！）

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 1个
• 蜂蜜 10克
• 玉米油（椰子油） 10克
• 牛奶 20克
• 香草精 2滴
• 低筋粉 30克
• 蛋白霜
• 蛋白 2个（大号65g左右）
• 砂糖 20克
• 其他
• 黄油 一小片
• 枫糖浆 少许

【孤独的美食家】蜂蜜蛋糕松饼（独家原创）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度。 蛋黄里依次添加蜂蜜、玉米油、牛奶，每添加一种原料充分搅匀后再添加下一种，无需打发。

步骤 2

蛋黄糊里筛入低筋粉，用手抽搅拌均匀无颗粒，加几滴香草精搅匀。

步骤 3

无水无油的干净盆中放入冷藏蛋白，分三次加砂糖打发，打发至刚刚干性发泡，如图中的小尖角，这种状态即可。

步骤 4

三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，手抽慢慢搅匀，不要大力避免消泡。

步骤 5

蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀拌均匀。

步骤 6

倒入烤碗，烤盘放烤箱中下层，170度烤10分钟，戴隔热手套抽出烤盘，用锋利的水果刀在表面划十字（这步一定要快，由于表面已经结皮，里面还是面糊状，时间太久容易塌陷。用力划表皮容易粘在一起，竖起刀尖，用向下扎的方式划开，但不要扎太深，把表皮扎破就可以了，这次没来得及拍，之后补图）划好后推入烤箱，再烤8-10分钟，表面上色均匀即可（烧色重组织会老点，没有云朵般的口感）

步骤 7

趁热撒糖粉装饰，放上事先准备好的黄油片（我用有盐黄油，咸咸甜甜什么的最好吃了）还可以根据自己口味淋少许枫糖浆。

【孤独的美食家】蜂蜜蛋糕松饼（独家原创）的小贴士

1. 可以将玉米油换成椰子油，成品有椰香很美味。 2. 我不喜欢吃太甜的，方子里的糖量是最低，完全不甜，淋枫糖浆甜度正合适，不要减糖。 3. 放香草精可以去除蛋腥味，用无菌蛋可以不加。 4. 如果家里有有盐黄油，请一定试一试（按头安利😂） 5. 烤碗是直径16.5cm高5cm，也可以用剧中同款15-16cm的铸铁锅烤。 6. 每个烤箱的温度不同，根据自己的烤箱稍作调节。

菜谱创建时间：2019-11-30 21:29:01