家常炒饵丝

作者： 夏味蔚

在昆明饵丝与米线一样受人喜欢，但我很少点外面炒饵丝，原因是油太重或者饵丝太硬不喜欢，今天家人想吃，自己就试着做，没想到都很满意。（今天忘记拍照了，下次再做时补上）

用料

• 大理饵丝 0.5kg（2人份）
• 韭菜 0.1kg
• 鲜肉沫 0.1kg
• 大葱白 0.1kg
• 酸菜（家里自制） 0.2kg
• 腌韭菜花 0.04kg
• 鸡汤 1汤勺（大）
• 耗油 2汤匙（小）
• 生抽 3汤匙（小）
• 老抽 1.5汤匙（小）
• 调味酱（自制煮米线用的） 2.5汤匙（小）
• 辣椒油（自制） 1汤匙（小）
• 花椒油 0.5汤匙（小）
• 白糖 0.3汤匙（小）
• 盐 适量（可不放）
• 鸡精 适量（可不放）

家常炒饵丝的做法步骤

步骤 1

韭菜切3cm段和酸菜、韭菜花盛在①小碗里备用。大葱切沫盛在②小碗里备用。上述全部调味料放在③小碗里调匀备用（酱料盐味稍重些，炒饵丝时不再放盐）。

步骤 2

汤锅加宽水烧开，把饵丝用漏勺装着放入热水中烫5秒，取出沥干水备用。

步骤 3

炒锅里放少量油，中火把肉沫倒入翻炒变色炒散。倒入①翻炒10秒段生。倒入饵丝，大火炒散（大约10秒）。倒入③酱料，翻炒均匀上色，撒上②葱花翻炒出锅装盘。

菜谱创建时间：2019-11-30 21:14:41