热呼呼的黄牛肉火锅

作者： 南岸桂雨

气温呼呼地下降，冬天张牙舞爪地包围了我们。火锅一下子显得格外重要。说起火锅，脑海中不是满大街的麻辣火锅或者海底捞火锅，而是家乡的鱼头豆腐火锅、排骨小笋火锅、牛肉萝卜火锅等等，味道能否原汁原味，不在于程序是否到位，更重要的是原材料是否正宗。（这是经验总结）亲戚总是能觅到好材料，气温下降时及时地快递到。（有个爱美食的亲戚或者朋友很重要）每每烧起家乡菜，也就是陷入美美的回忆中。

用料

• 黄牛肉 500克
• 蒜、生姜、小米椒 若干
• 生抽、料酒、淀粉、盐 若干
• 冬笋 2根
• 萝卜（可多可少，看人数） 500克
• 老豆腐（可多可少，看人数） 1块
• 新鲜香菇（可多可少，看人数） 5朵
• 其他配料可根据自己的口味选择

热呼呼的黄牛肉火锅的做法步骤

步骤 1

姜、蒜、小米椒切好备用，黄牛肉切薄片，倒入适量黄酒、生抽、淀粉拌匀，放置半小时。

步骤 2

豆腐煎一煎，煮的时候不容易碎

步骤 3

冬笋剥皮后下冷水煮，水沸后15分钟，可以去涩味，煮后的水可作为火锅的高汤，提升鲜味。

步骤 4

继续准备配菜，萝卜、煮后的冬笋、香菇切片，蒜苗切段

步骤 5

油爆姜、蒜、小米椒，炒出香味

步骤 6

倒入放置过的牛肉片，炒到变色

步骤 7

加入胡萝卜、冬笋继续炒一下，然后倒入煮过冬笋的水和适量水，煮沸后加入萝卜片，继续煮，值得萝卜酥软。

步骤 8

最后加入香菇片和蒜苗后，端上桌

步骤 9

配菜放一边，等锅内的食材吃得差不多的时候，可按照自己的喜好涮其他菜。如果过淡可酌情加点盐。

热呼呼的黄牛肉火锅的小贴士

1、黄牛肉裹上淀粉后炒和煮，时间长一点也不老，不知道其他牛肉行不行，没试过；2、冬笋的处理很关键，各地方处理的方法也不一样。浙江遂昌的冬笋上过《舌尖上的中国》第一季，味美爽口，跟当地的水土有一定关系。作为冬天的当季美食，我们都会先冷水下水后煮透，去除涩味，煮过的水作为高汤留着烧菜。

菜谱创建时间：2019-11-30 17:50:59