将鸡切成小块,彻底用清水冲洗干净。沥干水分。热锅下油,油热后倒入鸡块翻炒,倒入料酒继续翻炒片刻至变色。然后将鸡转入已经烧开水的砂锅中,放入生姜,转小火,慢炖50分钟,放入已经泡过盐水的菠萝块,撒上盐和葱花,再焖5分钟即可。