零失败肉松蛋糕卷

作者： Viv见薇知煮

这款美味的肉松蛋糕真的是家人小伙伴的最爱！外国人也超喜欢的中式点心！七个鸡蛋才放了五勺面，还加了很多肉松，真的是一款很有营养的蛋糕🥧。早饭吃实在完美！而且其实跟肉松小贝其实原料和味道都差不多，但是基本上没有什么边角料😃 这个方子我用的是43*28厘米长方形烤盘，并不用像大部分方子一样还得准备一个专门的正方形烤盘。可以切成4份的肉松蛋糕。 称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。 自制肉松链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/104704698/

用料

• #蛋黄面糊———
• 植物油 1/4杯少一点=50克
• 牛奶 1/4杯=60克
• 盐 2撮=4g
• 淀粉 3大勺=38g
• 中筋面粉 2大勺=26g
• 鸡蛋黄 7个=140g
• #蛋白霜————
• 鸡蛋白 7个=210g
• 柠檬汁/白醋 2小勺=8g
• 白糖 1/4杯=45g
• #表面装饰———
• 葱花 1把
• 肉松 1/3杯
• #夹馅—————
• 蛋黄酱/沙拉酱 1+1/4杯
• 肉松 1杯

零失败肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和植物油量入盆中

步骤 2

均匀搅拌乳化，质地似擦脸的的乳液🧴

步骤 3

加入盐和淀粉以及面粉，Z字形搅匀。

步骤 4

分入蛋黄，每次加两个，搅拌均匀。

步骤 5

直到把所有的蛋黄加入，搅拌均匀。蛋黄糊完成。

步骤 6

烤箱预热350华氏度/180摄氏度。开始制作蛋白霜：蛋白中加入柠檬汁打发，开始有大泡的时候，加入1/3白糖

步骤 7

开始有细密的小泡的时候，再加1/3白糖。打出纹理，再加入所有白糖。直到打到湿性发泡，拉起来有小弯钩。不要打发过度，蛋糕卷容易裂。

步骤 8

1/3蛋白霜先放入蛋黄糊搅拌均匀，然后把所有的蛋黄糊倒入蛋白霜中轻轻翻拌均匀。注意兜兜底。

步骤 9

准备烤盘，抹一点蛋糕糊在四个角，放好烘培纸，用手大概压一压就粘住了。

步骤 10

从一个角倒入所有蛋糕糊，然后顺势拉平。注意四个角一定照顾到，不要比中间面糊少。

步骤 11

有一个小技巧就是用刮刀把多余面糊刮在角落。如此就不必担心中间高，边上面糊总是太少。

步骤 12

表面撒葱花，肉松。然后震一震排出大气泡。

步骤 13

烤10分钟后转个方向，再来十分钟左右（请自己调整）。上色就可以拿出来了了。晾凉到室温，凉后中间稍有收缩，不影响。其中一个减少（注意是减少、不是彻底解决）回缩的办法是表面轻轻的放一张烘培纸，保存热量。不要盖太用力，会有水汽生成。

步骤 14

轻轻分开边角。

步骤 15

先分开侧面的烘培纸，不是底部的。

步骤 16

加盖一层更大（长宽都最好大于面包卷）的烘培纸，把蛋糕翻面，底部朝上，撕下面包底部的烘培纸。

步骤 17

可以切去两个长边，这样成品更好看。但是影响不大。

步骤 18

蛋黄酱倒在面包底抹匀

步骤 19

肉松加在蛋黄酱上抹匀。

步骤 20

在烘培纸的帮助下把蛋糕一折一折的卷起。

步骤 21

把收口压在底下，不容易散。万一烘培纸太短容易造成蛋糕卷两端开裂，没关系反正两头也是要切掉，作为边角料却一样美味😄

步骤 22

切成需要的大小就可以吃啦！可以平均分成四份，每份11cm左右，或者切成小片分享。也可以选择切面涂抹蛋黄酱，粘上肉松，这样更好看。

步骤 23

装盘来个定妆照😄

步骤 24

真心好吃😋。吃不完可以放冰箱冷藏，直接拿出来就很惊艳的美味。或者微波炉加热20秒。要是还不够热慢慢来，小心烫嘴😃

零失败肉松蛋糕卷的小贴士

植物油不能换成椰子油，容易造成水油分离。我已经替各位试过错了。 即使卷的时候稍微开裂也不影响，可以加一些沙拉酱贴点肉松，这就看不出来啦！

菜谱创建时间：2019-11-30 12:00:30