香干肉丝

作者： 麻麻喊你好好吃饭

顶顶老底子的家常菜，下酒、下饭、做面浇头都可，被杭州人深爱着的一道菜。豆腐干、里脊、韭芽这三样是香干肉丝的基本配置，根据口味和时令可以增减，夏季可以放爽口的茭白青椒，入冬了我们就加上最爱的冬笋，榨菜也可以是笋干 关于材料选择： 韭芽和韭黄的区别，韭黄，晒过太阳，褪去叶绿素后呈黄色，口感偏老，香味足。韭芽，没晒过太阳，叶绿素还在，口感鲜嫩，香气清新，一掐出水。选哪种都可以 豆腐干：软硬适中，香味足，厚实有韧性的菜干最佳，兰花干偏硬 猪肉：当然是里脊肉最佳了 加了冬笋和榨菜，就不用说了，杭州人最爱

用料

• 菜干 块
• 里脊 克
• 韭黄 克
• 冬笋 勺
• 榨菜
• 料酒
• 酱油
• 白糖
• 麻油

香干肉丝的做法步骤

步骤 1

下锅前准备，韭芽切段，冬笋里脊豆腐干（没买到菜干555～）切丝，里脊肉加一点点料酒酱油抓一下

步骤 2

锅热后加油，这道菜油不能太少，先下肉丝和豆腐干丝中火煸炒，到略略表面起皮下冬笋丝

步骤 3

煸炒半分钟后，加入调味料：料酒2勺，酱油3勺，白糖半勺，翻炒均匀；

步骤 4

加入韭黄和榨菜，翻炒十几秒，淋一勺麻油（点睛之笔哦），出锅！

步骤 5

关键词：中火，油不能太少，下锅顺序，麻油

步骤 6

各种丝随心配

菜谱创建时间：2019-11-30 11:22:01