咖啡百利甜面包卷轮

作者： 呱呱呱呱

今天北方下雪了，最近烤炉一直开着暖脚，手握杯也一直保持有暖水状态，或美式或单纯热白开，想着法子制造热点取暖，天冷了早起也变得困难，有个提神暖胃的面包卷当早餐可能动力都会足一些，吃多了肉桂卷做个咖啡卷换换口味呀，直接吃的话可以不需要做淋酱，搭配浓缩或者美式还是做淋酱风味更足些哦。 食谱可以做9个手掌大小的面包卷

用料

• #甜面团（9个）
• 高筋面粉 225g
• 低筋面粉 25g
• 耐高糖干酵母粉 3.5g
• 盐 2g
• 细砂糖A 20g
• 牛奶A 155g
• 全蛋液 25g
• 豆肉蔻粉（可省略） 1g
• 无盐动物黄油A 25g
• #夹馅
• 无盐动物黄油B 30g
• 红糖 45g
• 浓缩咖啡粉 8g
• 熟核桃仁 55g
• #咖啡糖霜
• 糖粉A 40g
• 冻干咖啡粉 5g
• 奶油 18g
• #牛奶糖霜（不嗜甜者省略）
• 糖粉B 45g
• 百利甜酒（或朗姆酒） 5g
• 牛奶B 5g

咖啡百利甜面包卷轮的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化；

步骤 2

天冷的话牛奶加热到手温溶化干酵母；

步骤 3

后油法将甜面团中的食材揉光滑；

步骤 4

检查面团状态，撑开呈有张力的薄膜即可；

步骤 5

面团一次发酵到2倍大小，取出在揉面垫上擀开到45长*25宽左右的长方形，借助刮刀将软化的无盐动物黄油B均匀涂抹在表面，注意离身体近的这边空出2cm左右不要抹到软化黄油，以帮助卷起时粘合；

步骤 6

夹馅：将红糖粉和浓缩咖啡粉混合后均匀撒在面皮上，再撒上切好的熟核桃碎，从上至下将面皮卷紧，最底下的面皮用擀面杖或指腹擀薄；

步骤 7

卷紧并捏紧收口，等分成9截并切开，将面包卷轮轻轻压扁些，二发到2倍大，表面可刷点蛋液或牛奶液（均为分量外）；

步骤 8

将面包卷放入预热好的烤箱中层，190度烤13分钟，出炉后放晾网上放置微温包保鲜袋贮藏；

步骤 9

做好的面包卷可以直接食用，喜欢浓郁口味可蘸淋酱，将咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分别放进容器，用手抽分别将两种口味糖霜搅拌均匀，牛奶糖霜口味装入裱花袋；

步骤 10

取一个面包卷表面朝下蘸取少许咖啡糖霜；

步骤 11

表面挤上牛奶糖霜；

步骤 12

不淋topping的话直接就可以食用了，建议搭配美式或浓缩食用。

咖啡百利甜面包卷轮的小贴士

1.室温高的时候用后油法直接揉面即可； 2.面包卷不淋糖霜也可以直接食用； 3.坚果可以用松仁、腰果、榛果等代替。

菜谱创建时间：2019-11-29 22:30:19