梦幻星空(中种法)

作者： 沁心百合l

用料

• 中种:
• 高筋粉 240g
• 水 260g
• 酵母粉 5g
• 蝶豆花 15g
• 主面团:
• 高筋粉 180g
• 低筋粉 60g
• 奶粉 15g
• 淡奶油 60g
• 食用盐 4g
• 黄油 40g
• 黑芝麻粉 11g
• 糖 30g

梦幻星空(中种法)的做法步骤

步骤 1

将260克的开水倒入蝶豆花中泡开，晾凉后备用（实际只取240克的水）

步骤 2

将高筋粉、酵母粉、蝶豆花水240克混匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12-14小时，发酵至3-4倍大

步骤 3

将中种及主面团除黄油外的食材到入厨师机搅拌，揉出基础膜后加黄油继续揉

步骤 4

加黄油继续揉，揉出薄薄的手套膜，然后进行第一次发酵

步骤 5

发至2倍大，取出排气

步骤 6

11克黑芝麻提前打成粉备用

步骤 7

分出100克面团，取10克黑芝麻粉揉入面团里面，再搓成比吐司模具略短一点的长条，剩余的面团按3:2的比例分成一大一小的2个面团，松弛10分钟

步骤 8

大的面团檊成宽略比吐司模具短的片，上端摆一排的无花果干，剩余部分放上开心果仁，再从上往下卷起来收紧口

步骤 9

小的面团檊成同上宽的片，均匀摆上开心果，卷起收紧口

步骤 10

卷好的三条收口朝下放入吐司模具中，黑芝麻条放中间，入烤箱，底下放入热水进行二次发酵，发至八分满取出

步骤 11

烤箱220度预热后，放入吐司模具上下火220度，烘烤35分钟，出炉，晾凉切片，梦幻星空完美～

菜谱创建时间：2019-11-29 20:37:57