戚风配方和要点（六寸十寸）

作者： 白酒新熟山中归

烤箱每次可以烤两个六寸一个十寸

用料

• 鸡蛋 14

戚风配方和要点（六寸十寸）的做法步骤

步骤 1

1、清洗擦干盆子和工具，无水无油。 蛋黄分离器分离14个鸡蛋。蛋清放在一个小小盆子里，放冰箱冷冻层。

步骤 2

蛋黄搅拌均匀，倒入57G糖，搅拌均匀。 倒入115g玉米油，搅拌均匀。 倒入115g牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

称好239g低筋面粉，慢慢筛入蛋黄糊中。用刮刀翻拌和划十字的方式搅拌均匀，千万不要画圈起筋。 尽量没有面粉颗粒。 放入冰箱冷藏。

步骤 4

打发蛋清

步骤 5

烤箱预热，170度

步骤 6

取出略结冰茬的蛋清，滴两滴白醋，倒进一个尽量大的盆里。 中速打发出粗泡，放57g糖。 提速打发出细腻泡沫，放57g糖。 打发出纹路，放57g糖。 一直打发到干性发泡（短小的尖角，硬挺，不是弯钩） 注意不要打过了。

步骤 7

按照三分之一三分之一的方法，把蛋黄糊和蛋清快速均匀，不要画圈，不要压到蛋清泡，用切和翻炒方式。 避免消泡， 避免起筋， 避免留下蛋白块。

步骤 8

摆好三个干燥干净的模具。 缓缓倒入蛋糕糊，让三个模具里高度差不多。 模具离10厘米地面向下震一下，震出气泡。

步骤 9

入烤箱中下层，看烤箱温度计，大概145-150度左右（旋钮160度，在中间）。 40分钟取出两个六寸的 50分钟取出十寸的 可以扎下牙签看熟透没有。

步骤 10

拿出来的模具离10厘米地面向下震两下，震出热气。然后倒扣，等凉透脱模。

菜谱创建时间：2019-11-29 20:15:49