排骨酸菜炖冻豆腐

作者： 晨食烟雨

北方的冬天酸菜的出镜率那是极高的，小时候妈妈在切酸菜，我在旁边玩，她切到最里面的菜芯的时候会直接拿给我吃，那个部位最嫩口感最好。长大后对酸菜的喜爱更加根深蒂固。

用料

• 酸菜 1棵
• 排骨 200-300克
• 冻豆腐 1袋
• 葱 半根
• 姜 1小块
• 蒜 1头
• 油 适量
• 花椒大料 适量

排骨酸菜炖冻豆腐的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净用饮用水浸泡1个或几个小时，泡出血水，这一步如果不用浸泡，焯水也可以。

步骤 2

砂锅加适量饮用水烧开，下入排骨，大约煮50分钟左右。

步骤 3

基本煮熟了的排骨。

步骤 4

煮排骨的间隙，来处理酸菜，去掉老帮。

步骤 5

然后切丝。

步骤 6

攥一下水分，放碗里备用。

步骤 7

冻豆腐提前解冻，攥干。

步骤 8

准备葱姜蒜，葱切斜段，蒜取其中的三瓣略微拍一下(剩下的留着捣蒜泥)，姜切片。

步骤 9

另起一锅，烧热，热锅入冷油。

步骤 10

放入葱姜蒜爆香。

步骤 11

下酸菜翻炒，大概炒个三四分钟。

步骤 12

然后加入之前煮好的排骨和排骨汤。

步骤 13

再加入冻豆腐，再放一块桂皮和一个八角。

步骤 14

这时放在炒锅里直接炖也可以，我喜欢放砂锅里炖，我就倒回砂锅里炖。大概炖20-30分钟，倒数10分钟加入一勺盐。

步骤 15

这时来准备一点蒜泥，要想吃到味道浓郁的蒜泥一定要用捣的，剁的不行，蒜用刀拍一下放入小碗，加一点点盐开始捣。

步骤 16

捣到这样差不多，粗细随你，捣完加入少许饮用水。

步骤 17

再加入酱油。

步骤 18

炖好的酸菜排骨冻豆腐，配上蒜泥和大米饭准备开动吧，每次吃这个都要万分小心别吃撑了哈哈。

排骨酸菜炖冻豆腐的小贴士

喜欢吃粉条还可以加入粉条，我家爱吃粉的人今天不在，我就没加，这一锅我放了一颗中等个头的酸菜的一大半，排骨我们家战斗力太弱，就少放了一些，排骨和酸菜可以随自己心愿增减。另外喜欢颜色深一些的话可以加酱油，生抽或者老抽，我喜欢白白的清汤，我就没加。

菜谱创建时间：2019-11-29 20:11:42