巨下饭的家常麻婆豆腐

作者： 欣宝私房菜

麻婆豆腐是很家常的一道菜，每个人做出的口味也是不同，一想起来吃米饭，就会想到麻婆豆腐，Q弹的嫩豆腐麻辣鲜香，再配上汤汁，超级下饭~ 外卖的麻婆豆腐，每次一打开感觉就是超级超级油，所以大家还是在家动手，亲自下厨健康卫生，温暖自己和家人的胃😘

用料

• 嫩豆腐 1块
• 肉末 少许
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 小葱 2根
• 生姜 一小块
• 盐 2勺
• 十三香 2勺
• 花椒油 1勺
• 蚝油 2大勺
• 味极鲜 2大勺
• 白糖 2勺
• 鸡精 1勺
• 火锅料 一小块
• 干辣椒 2个
• 料酒 2勺
• 酱油 1勺
• 鸡蛋 1个

巨下饭的家常麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

新鲜肉末进行腌制，打入一个鸡蛋，放入切好的葱末和姜末，2勺料酒，1勺白糖，1勺盐，1勺酱油，1大勺蚝油，1大勺味极鲜，半勺鸡精，用筷子搅拌上劲(就是会变成黏的一大坨😂😂)腌制15-20分钟即可。 图中的肉末一部分用来做炸酱面了🙈

步骤 2

葱姜切末备用

步骤 3

做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐(如果没有嫩豆腐的话，老豆腐也是可以的，如图切块备用)

步骤 4

起锅烧油，油热后放入肉末，葱末姜末煸香，炒制肉变色。

步骤 5

肉变色后加入1勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，2个干辣椒，炒出红油，加入1勺十三香，1大勺味极鲜，1大勺蚝油，1勺料酒，继续翻炒。

步骤 6

加入温水或者热水，水量多少根据豆腐决定，只要可以没过豆腐就可以~大火烧开

步骤 7

水开后倒入切好的老豆腐块，如果是嫩豆腐，可以轻轻放在手上慢慢切好块(不熟练的厨房小白，可以在案板上轻轻切好倒入锅中)

步骤 8

加入1勺盐，中火慢炖收汁，也可以多留一些汁子泡米饭🍚吃哦⊙∀⊙！ 出锅前加入半勺鸡精，1勺花椒油提香。

步骤 9

盛盘，撒点小葱末，点缀一下这道超下饭的麻婆豆腐

巨下饭的家常麻婆豆腐的小贴士

麻婆豆腐选材最好是嫩豆腐，嫩豆腐洗好，我一般直接在手上切好，放入锅中，因为嫩豆腐易碎，手残党要注意安全，还是在案板上切好再放进锅中。 没有嫩豆腐的话，也可以采用老豆腐，只不过收汁的时间稍微长一些，老豆腐不是很好入味~ 麻婆豆腐一定要配上肉末，肉末的香味能够和嫩豆腐完美结合，口感绝佳~

菜谱创建时间：2019-11-29 18:18:50