麻薯抹茶软欧包

作者： 名扬烘焙

这款面包添加了汤种和液种，内心包入了拉丝馅，还有肉松和红豆口感非常棒，厨友们可以动手试试！

用料

• 面包粉 500 克
• 抹茶粉 15 克
• 砂糖或绵糖 100 克
• 酵母 6~8（冬天加夏天减） 克
• 汤种 40 克
• 液种 75 克
• 水 350 克
• 盐 6 克
• 黄油 20 克

麻薯抹茶软欧包的做法步骤

步骤 1

准备好配料表中所有原料。

步骤 2

将所有原料除黄油和盐以外放到盆子里，加入水用手搅拌均匀，表面光滑。用厨师机将所有原料除黄油和盐以外加入到面缸中，中速搅拌均匀。

步骤 3

表面光滑时加入黄油和盐，用手将黄油和盐搓至看不到时采用摔面的方法将面团摔打至表面光滑时具有薄膜状和延伸性，厨师机一样，加入黄油和盐后慢速搅拌均匀至看不到黄油时改高速打至面团表面光滑并具有薄膜状和延伸性时停机取出面团。

步骤 4

面团打好的样子。

步骤 5

打好的面团分割成120克一个，滚圆送入发酵箱，温度35度湿度60发30分钟。我的烤箱发酵功能就是30度，家庭可以用烤箱下面放一个烤盘里面加上60度左右的温水，把分割好的面团摆入烤盘放到上面发30分钟，这步忘记拍图了。

步骤 6

醒发30分钟后取出侧压排气用擀面杖擀成底部薄的长方形面片放上35克拉丝馅抹均匀。

步骤 7

放上糖纳红豆再放上肉松，我没有红豆没放。

步骤 8

从上向下卷起来收口要薄点。

步骤 9

卷好后的样子。表面用喷壶喷水，然后在杏仁片的盛器中滚动沾满杏仁片，我用的是芝麻，送入发酵箱发酵，温度35湿度60发酵至两倍大，没有醒发箱可以用烤箱下面放一个烤盘里面加上60度左右的温水，上面再放上成型好的面包生胚。

步骤 10

发酵至两倍大第二次发酵我用了60分钟。

步骤 11

发酵完成后用纸板自己做的筛上一层高筋粉。

步骤 12

装饰完成的样子。

步骤 13

送入提前预热好的烤箱，商用上火190，下火170，家里上火 170下火150烤15分钟左右。我的烤箱没有上下火我用160度烤了18分钟。

步骤 14

美味拉丝的麻薯抹茶软欧包就制作完成了，厨友们赶快动手做一下吧！有不明白的地方可以随时留言。

步骤 15

汤种：20克面包粉加20克沸水。

步骤 16

液种：37克面包粉加37克水加1克酵母搅拌均匀发酵1小时后放冰箱冷藏一夜后使用。

步骤 17

拉丝馅：糯米粉50克，糖25克，水100克搅拌均匀盖上保鲜膜上锅开锅后蒸20分钟，蒸好后趁热慢慢加入15克玉米油或色拉油，一边加一边搅拌至油完全吸收。

麻薯抹茶软欧包的小贴士

1.此款软欧包面团一定要打至表面光滑有薄膜状和延伸性。 2.发酵一定要按步骤上的程序发酵。 3.烘烤温度和时间要看自家的烤箱。

菜谱创建时间：2019-11-29 15:39:37