祖传炝芥菜/大头菜丝

作者： 我是小马猴

姥姥年轻时做给妈妈小辈们吃，现在妈妈做给姥姥、姥爷还有我吃，美食是爱的延续😘

用料

• 大头菜(芥菜) 4个
• 盐 适量
• 葱白 半根
• 姜 2片(切末)
• 花生末 看个人适量

祖传炝芥菜/大头菜丝的做法步骤

步骤 1

这个季节芥菜刚好上市，天冷菜容易受冻，挑选的时候注意不要买冻过的哦。 菜洗干净，妈妈洗了4个，图我没拍到。

步骤 2

用擦丝的把菜擦成丝，注意安全使用时最好戴手套。

步骤 3

把花生放热锅上直接翻炒，不加油，炒熟(家里花生末是现做的，如果有现成的或买的可以直接往下看。)

步骤 4

放在案板上用刀碾压成大块，再用擀面杖擀碎，大小看个人口味。(因为之前做过一次姥爷说花生太少所以这回多放了些而且压的大，人真的越老越像小孩😂)。

步骤 5

找个地方(我在水池)吹掉花生皮(完了收拾了好久的水池😭)。

步骤 6

热锅倒油，油热放入葱姜爆炒。

步骤 7

倒入芥菜丝快速翻炒，加入适量食盐(对不起我妈动作太快，我没拍到倒盐😜)。

步骤 8

再倒入花生末翻炒均匀。

步骤 9

找个大盆盆盛起来。

步骤 10

立刻、马上，盖上盖盖，闷着，差不多闷一晚揭开盖子尝下，特别炝就好了。

祖传炝芥菜/大头菜丝的小贴士

怎么样算是做好了？等你吃了一口发现炝到哭睁不开眼就成功了😄 吃的时候可以用干净的筷子盛出来一些在碗里，剩下一直盖上盖子。 冬天天冷可以在常温下放上两三天，最好一次少做点不要放太久(我家是吃的人多才做了一大盆盆...)。 花生是用来增香不喜欢不想放可以了，或者换成炒过的熟芝麻都行。

菜谱创建时间：2019-11-29 14:08:03