将葱切成葱花,豆腐弄碎,我一般就直接提着装豆腐的袋子用手捏,捏成豆腐渣就行,那感觉超爽的,哈哈😄
中小火,锅中少油,放豆瓣酱炒红油(我怕溅油,所以都是冷油就放豆瓣酱);转中火,放肉末炒到变色~
保持中火,放豆腐碎翻炒,切记一点水都不要加!!放生抽、耗油、糖、花椒粉(我家口味重,所以我会放很多花椒粉),翻炒到豆腐水份收干(想吃湿一些的可以减少时间)。一定要不停翻炒,可以随心所欲想怎么翻炒就怎么翻炒,豆腐越碎越好。
快出锅前放味精、芝麻油、葱花,翻炒均匀就可以装盘啦!
一定要老豆腐,千万不要嫩豆腐! 白味版的就是不放豆瓣酱,其他不变,也很好吃,有时候白味版我会剁一些香菇碎放进去,味道超棒的! 佐料用量请根据自己的口味调增调减~因为家里有糖尿病人,糖我用的是木糖醇,也放得较少,正常情况放白砂糖就行,稍微多放一点味道会更好。