芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)

作者： 窗前的花椒树

北方的腌菜一般都是入冬时节开始的。 儿时，记得家家户户都有腌咸菜的坛坛罐罐。 那时候，没有冰箱，腌制好的咸菜可以放一年都不变质。 现在随着，生活质量的提高。腌菜少而精致，做法也讲究：色香味美。

用料

• 芥菜 10斤
• 盐 800克
• 白糖 50克
• 柠檬 2个
• 胡萝卜 3根
• 生抽 3升
• 姜 200克
• 小黄瓜咸菜的腌制 小黄瓜，10斤
• 味达美 1.8升
• 生抽 1升
• 老抽 适量
• 桂皮 1块
• 冰糖 50克
• 花椒 一把
• 八角 10个
• 姜 50克
• 鲜辣椒 50克
• 花生油 少许
• 蒜 1头
• 小黄瓜 根
• 酱油 勺
• 姜 片

芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)的做法步骤

步骤 1

把芥菜用盐水泡一个小时后洗净

步骤 2

胡萝卜洗净，切条儿。

步骤 3

切成粗一点儿的条，撒入800克的盐，拌匀。姜洗净去皮儿，切条儿。

步骤 4

腌至一个小时后，取一个蒸锅，放入篦子。

步骤 5

铺整齐后，取一个比锅稍小一号的盆，盆中加满水，压在上面。(通常要压一晚) 目的是挤掉芥菜里的多余水份。可以在常温下储藏一年。

步骤 6

控好的芥菜放入瓶中，一层芥菜一层糖，然后装满。

步骤 7

两个柠檬，取汁。

步骤 8

倒入瓶中。

步骤 9

生抽

步骤 10

生抽倒入，没过芥菜。

步骤 11

脆脆微甜，味道不错😜

步骤 12

腌小黄瓜咸菜的详细说明。

步骤 13

小黄瓜洗净，撒入食盐，腌制1个小时。

步骤 14

和腌芥菜一样，压去多余水份。(压至1夜)

步骤 15

晾晒至表面没水就好。

步骤 16

看着表皮皱皱的就晒好了。(临时加了一块藕，藕如需加入，请用开水焯一下，控水)

步骤 17

凉锅，凉油，加入冰糖，开小火。

步骤 18

加入姜条，蒜皮和所有香料，煎成微黄。

步骤 19

倒入味达美一瓶，生抽大半瓶。

步骤 20

倒入锅中，加入二铲的老抽两上色。

步骤 21

大火煮开，晾凉。

步骤 22

所有调料倒入小黄瓜拌匀，装瓶。

步骤 23

很诱人的小黄瓜咸菜😋

芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)的小贴士

以上两种咸菜冬季可以放在室外，阴凉干燥处。 如果到了开春，天气逐渐转暖，转入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-11-28 20:32:47