菊花酥—采菊东篱下　悠然见南山（含枣泥的制作方法）

作者： 高小美杂食铺

自古以来，菊花就深受中国人的喜爱，它花枝隽逸、形质兼美，盛开在百花凋零之后，傲霜挺立、凌寒不凋，被誉为“花中四君子”。 菊花人人都喜爱，有人喜它高洁的品格“宁可抱香枝头老，不随黄叶舞秋风”；有人爱它不屈的斗志“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”；有人却把它当成抒发情思的对象“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖，莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花廋”；而我更喜欢“采菊东篱下，悠然见南山”的幽静、闲适，让我想起了儿时在东北农村老家度过的短暂而快乐的时光，纯粹、天真。（部分内容来自于百度） 菊花酥 水油皮材料：低粉110克、猪油15克、细砂糖15克、鸡蛋清15克、热水35克 油酥材料：低粉100克、猪油50克 内馅材料：枣泥100克 枣泥馅 材料：红枣800克、玉米油60克、水适量

用料

• 水油皮 10个
• 油酥 10个
• 枣泥馅 10个

菊花酥—采菊东篱下　悠然见南山（含枣泥的制作方法）的做法步骤

步骤 1

水油皮的做法： 1、 把低粉、猪油、细砂糖和鸡蛋清放到盆中，拌匀；

步骤 2

2、 再倒入热水，把面粉拌成絮状，最后再揉成面团，盖上保鲜膜，松驰30分钟。

步骤 3

油酥的做法： 1、 低粉和猪油放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏20分钟。

步骤 4

菊花酥的做法： 1、 把水油皮和油酥各平均分成10份，滚圆，盖上保鲜膜，备用；

步骤 5

2、 把枣泥馅平均分成10份，滚圆，盖上保鲜膜，备用；

步骤 6

3、 取一个水油面团按扁，中间放上一个油酥面团，边沿收拢，收口，一个面团就做好了，用同样的方法把其它的9个都做好，盖上保鲜膜，备用；

步骤 7

4、 取一个面团，按扁，再用擀面杖把面团擀成椭圆形（面团光滑的一面朝下），从上向下卷起，盖上保鲜膜，备用，再用同样的方法再做好另外的9个，松驰10分钟；

步骤 8

5、 再次取一个松驰好的面卷，光滑的一面朝下擀成长条形，从上向下卷起，盖上保鲜膜，备用，再用同样的方法把另外9个做好，松驰10分钟；

步骤 9

6、 取一个松驰好的面卷，用手指在中间按压，把两边向中间推，然后再按扁，用擀面杖上下左右擀成圆形，包住枣泥馅并用手掌的虎口处向上聚拢，捏紧收口，依次把其它9个依次的做好，盖上保鲜膜；

步骤 10

7、 取一个包好馅料的胚子，将其按压扁，再擀成圆形，在其中间部分用圆形的模具按出一个圆形印记，再用刀在周边均等的切开（可以先切开对称的四刀，然后再切更小的份），将切开处提起，分别扭转过来，形成菊花形状，其它的9个依次做好，分别摆在铺了油纸的烤盘上，在每上花心中间刷上蛋黄液，再撒上少许的黑芝麻；

步骤 11

8、 烤箱预热，180度，上下层，中层，烤制20分钟，防止上色，在最后的几分钟加盖上锡纸，即可。

步骤 12

枣泥馅做法： 1、 把红枣清洗干净，去核；

步骤 13

2、 把去核的红枣放到不粘锅中，加入2倍的水，开始炖煮，直至红枣软烂，可以用筷子轻松的刺穿；

步骤 14

3、 把煮好的红枣捞出，放入破壁机内，加少许水（水不要太多，刚好可以使破壁机正常运转即可，要不水量太多，炒的时候就会花更多的时间），启动破壁机，把红枣打成细细在泥糊；

步骤 15

4、 把打好的红枣泥糊过筛（过筛后的枣泥更加的细腻，炒好后的口感更好），再放到不粘锅中（一定要不粘锅，要不炒的时候枣泥会粘到锅壁上）——放到灶上，开小火，不停的翻炒，将枣泥中大部水分炒干，分三次的加入玉米油，每一次炒到枣泥完全吸收了玉米油，再加入下一次；

步骤 16

5、 不停的翻炒可以防止枣泥粘锅，炒到枣泥中的水分蒸发，枣泥的颜色越来越深，成团，不粘锅，也不粘锅铲，表面比较光滑即可关火，关火后还要再翻炒一会儿（因为锅底还有温度，不翻炒的话，容易糊）；

步骤 17

6、 炒好的枣泥放凉之后，就可以放到保鲜袋内装好，放到冰箱中冷藏即可。

菜谱创建时间：2019-11-28 14:14:57