万能海绵戚风蛋糕胚

作者： 早早爱乔治

刚开始做戚风失败过好多次，电饭煲版的也做过，当时跟还是男票的老公轮流手动打蛋胳膊差点废掉也没成功，在屡战屡败中总结经验，终于在做成一次后再无失手，可做八寸，六寸蛋糕胚，火锅蛋糕，蛋糕卷，纸杯蛋糕……今天说的是八寸的用量，如果六寸就用料减半

用料

• 鸡蛋 6个（山鸡蛋用7个）
• 玉米油 40克
• 低筋粉 110克
• 糖（蛋清） 80克
• 糖（蛋黄） 40克
• 牛奶 50到60克

万能海绵戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，鸡蛋最好冰箱里冷藏过的，更容易打发，鸡蛋清的盆子一定保持干燥，不能有一滴水一滴油一滴蛋黄

步骤 2

蛋黄，牛奶，油，40克糖，低筋粉过筛搅拌均匀

步骤 3

低筋粉过筛

步骤 4

搅拌均匀，备用

步骤 5

蛋清加80克白糖打蛋器打发，建议不要手动，累晕也不一定成功，有的说要分三次蛋清放柠檬汁，我都是一次放入，柠檬汁有就加，没有就不会放，蛋白里的糖不要减量，糖少了影响蛋糕的爬高

步骤 6

打到打蛋器提起来是尖就可以了

步骤 7

把打发好的蛋白跟之前的蛋黄搅拌均匀，不要顺时针搅拌，翻炒搅拌，这时候烤箱150度上下火预热

步骤 8

搅拌均匀后倒入八寸模具，蹲几下，把气泡震出来，放入烤箱倒数第一层，不是中间哦，那样容易开裂，烤箱150或者155烤90分钟左右，无需拿出烤箱用一个手指按压能接着回弹就说明已经熟了，如果是六寸的170度60分钟左右，纸杯蛋糕180度20分钟到30分钟，烤盘蛋糕170度20分钟左右，每个烤箱有它自己的脾气，所以判断的方法就是按下马上回弹表示熟了

步骤 9

拿出来马上摔一摔，热气摔出来不回缩，倒扣脱模，今晚要把你装扮成奶油蛋糕，如果怕奶油蛋糕过甜，奶油里可以不放糖，一般我都是这么干，当然植物奶油本身就有糖，建议动物淡奶油

步骤 10

孩子最爱吃，没办法，八寸我要裱花蛋糕，又做了火锅蛋糕，温度跟六寸一样，170度60分钟左右

万能海绵戚风蛋糕胚的小贴士

1.蛋清盆里不能有油，蛋黄，水，鸡蛋最好冷藏过 2.蛋糕烤好拿出来后记得摔一摔不回缩 3.放在烤箱倒数第一层不容易开裂 4.按压马上回弹说明已经熟了，不需要拿出来，在烤箱里操作下，一个手指按压足够，注意别烫到手 5.方子里的糖，尤其是蛋白里的不要减量，影响蛋糕的爬高

菜谱创建时间：2019-11-28 08:09:52