家庭花生油老面包

作者： 青柠之

不用面包机，不用揉出膜，不用黄油，纯手工老面包，简单易做，好吃，分享给喜欢做美食的朋友。

用料

• 【老酵头】
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 酵母 6克
• 白糖 30克
• 牛奶（水） 240克
• 【主面团】
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90
• 白糖 90克
• 奶粉 20克
• 全蛋 90克（2个）
• 水（奶） 50克
• 花生油 50克
• 盐 5克

家庭花生油老面包的做法步骤

步骤 1

先做老酵头，按顺序把牛奶（水）加热40℃左右，放上糖搅拌融化，加高粉，低粉，酵母最后放，搅拌成面团（用筷子搅拌成团就行了，不用手揉），盖上保鲜膜发酵。

步骤 2

老酵头发酵成豆粒大小的蜂窝状，把主面团除花生油外所有料加进去，揉成面团，面团边揉边加花生油，到不沾手揉圆润为止，盖保鲜发酵。

步骤 3

发酵2.5倍大的面团，满盆了，直接扣在面板上分份。

步骤 4

把发酵好的面团均分九份，120克/个，收成圆剂子，收口在下面。

步骤 5

剂子收口朝上，赶成长舌状，下头宽，固定在面板上，从上到下双手卷紧。

步骤 6

卷紧搓成40公分长条，不要搓断面筋，接缝处朝下，套花。

步骤 7

第一步套法

步骤 8

第二步再套一扣，接头紧捏在一起，放在下面。

步骤 9

第三步成型，五瓣花，接头捏紧压在下面

步骤 10

盖上保鲜膜，放烤箱发酵，烤箱开到40℃，下面放一盆40℃热水，慢慢发酵。

步骤 11

烤箱180℃预热五分钟，发酵好的面包放入烤箱下层烤，35分钟。

步骤 12

烤到20分钟，根据颜色上面加盖锡纸，避免色深。

步骤 13

出锅耍油，扣在网盘上凉凉即可。

菜谱创建时间：2019-11-28 00:30:27