食材表
水油皮制作:将水油皮的所有材料放进搅拌盆里揉成光滑面团,用保鲜膜盖起来备用。
油酥面团:将咸蛋黄放入烤箱烤熟或在锅中蒸熟,放入保鲜袋里用手揉碎后,再用擀面杖压碎。将压碎的咸蛋黄和油酥面团的所有材料混合,揉均匀成面团。
混合面团:将水油皮擀开成一个长方形,然后把油酥面团擀到水油皮片的一半大小,将其铺在水油皮片上,折起水油皮片包裹住油酥面团。
用擀面杖擀成5mm厚的大长方形。
将擀好的面团折三折,分别为上面往下面翻、下面往上面翻、两个半边重叠在一起即可。
分三次三折面团,每次折叠完后静置十分钟左右
将面团擀成长方形再开始下一次折叠。
将对折好的面团擀成5mm厚的大长方形
撒上适量糖后用叉子或牙签插上小孔,用刀切成饼干状大小。
放入预热到160℃的烤箱中层烤制30分钟,烤制结束后可将其留在烤箱内余温烘烤10分钟。
饼干出炉后建议尽快食用。若放置时间长了,导致口感不佳或饼干不酥脆,可将饼干放置到预热到120-130℃的烤箱,再烤10分钟左右恢复口感。 Q:擀面皮时需要撒粉在桌面吗? A:正常桌面是不需要撒面粉的,因为油皮本身是油的。面粉也可以撒、但不能太多,否则会影响饼干的口感。 Q:黄油可以用玉米油代替吗? A:不可以用玉米油代替,可用猪油代替,固体的油来做油酥会比较好吃。 Q:开酥后,每次三折需停留多久? A:每次三折后静置十分钟即可。 Q:揉油酥面团时不用加水,会不会很干、不好揉? A:揉成面团还是比较好揉的,因为油的比重比较多。揉油酥面团时需要把黄油用手或刮刀先碾碎,再混合在一起。 Q:切饼干的刀有要求吗,可以用披萨的滚刀吗? A:可以选用刀刃比较长的刀,如日式菜刀或长柄的水果刀。如果用披萨滚刀,需要有一把直尺协助。 Q:用烤箱烤熟咸蛋黄需要多长时间? A:咸蛋黄放入烤箱160度烘烤10-15分钟即可。