麻辣小龙虾

作者： 美食达人乔何强

龙虾选至久负盛名的“鱼米之乡”南县地处洞庭湖腹地，境内沟壑纵横.河湖密布.各类水域面积占总面积的三分之一以上，水资源充沛，水质好，水草盛，底栖螺蜯资源丰富，是鱼虾蟹蚌最好的栖息地。在这里生长的小龙虾肉质细嫩，味道鲜美，深受食客们青睐。2017年湖南南县小龙虾获地理标志产品保护，虾尾肥大饱满，虾黄浓郁鲜美，好水出好虾。

用料

• 啤酒 300g
• 姜 10g
• 蒜瓣 50g
• 豆腐皮 50g
• 山芹 90g
• 干辣椒段 30克
• 汉源花椒 15g
• 豆瓣酱 10g
• 糍粑辣椒 15g
• 龙虾膏 20g
• 味精 6克
• 鸡精 12g
• 盐 5克
• 白糖 5克
• 胡椒粉 2克
• 川式老油 60克
• 主料：龙虾尾 380g

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

将川式老油、花椒、干辣椒段、豆瓣酱、糍粑辣椒、龙虾膏称重备用

步骤 2

将蒜瓣去头尾、盐、味精、鸡精、胡椒粉称重备用。 山芹切段备用。 姜切成菱形片备用。

步骤 3

①单冻龙虾尾750g冷水冲化开，净含量约380g 用毛巾沾干水分备用

步骤 4

将山芹豆腐皮焯水.控净水.

步骤 5

锅留底油小火放入干辣椒3g麻椒3g炒出香味加入豆瓣酱10g放入山芹豆腐皮煸炒加味精炒匀

步骤 6

倒入盛器中垫底

步骤 7

将龙虾尾控水少一点淀粉中火八成油温下入龙虾尾六秒后倒出控油

步骤 8

锅入底油下姜丁.蒜瓣煸炒略黄

步骤 9

锅入底油下姜丁.蒜瓣煸炒略黄下入麻椒干辣椒.家乐鲜花椒酱.龙虾酱炒香

步骤 10

倒入啤酒，加入调料，

步骤 11

放入龙虾尾小火略烧3分钟放入打点薄芡淋上红油，装入器皿中，

步骤 12

打点薄芡淋上红油，装入器皿中，放上芝麻香菜点缀即可。

麻辣小龙虾的小贴士

口感更佳。麻辣爽口，肉质鲜嫩，虾黄饱满，渔民每日清晨下湖捕捞，以保证小龙虾的现货，必须是颜色鲜艳，个体强壮，肉质紧实有弹性，膏体饱满的成年小龙虾。 麻辣龙虾的口味，调和了各种风味小龙虾特色优点，以辣椒.花椒.葱姜蒜.盐.糖.青椒等材料烧制而成。味道鲜美，肉质脆嫩，浓郁醇和，麻辣鲜香，甜嫩酥，口感丰富有层次，吃过唇齿留香，回味无穷，久念不腻，欲罢不能。在传统香辣小龙虾的基础上将香辣鲜美的口味发挥得淋漓尽致，口感更加纯正.香而不艳.辣而不燥.回味悠长,是欧式冰鲜食尚与中国传统风味美食成功融合的典型代表。

菜谱创建时间：2019-11-27 22:21:26