白馒头笔记（自己记录菜单用）

作者： 易3310

水面比 53：100（面粉克数×0.53=水量） 糖面比 3：100 酵母面 1：100 南瓜面 1：1.58-1.6 （无水） ----------------------------- 皇后水用面比用56，机揉面，至光洁，可以免醒发直接做

用料

• 皇后低粉 800克
• 糖 高糖酵母＞56克＜低糖酵母
• 水 448（冬464）克
• 花生油 15克
• 酵母 8克
• 泡打粉 8克

白馒头笔记（自己记录菜单用）的做法步骤

步骤 1

厨师机先液体后面粉，酵母最后撒在面粉上

步骤 2

厨师机：低速混合看状态（干可适量加牛奶）混合至无干粉后换中速。揉至面团表面光滑（湿而不粘手）

步骤 3

再用手揉辅助一下，面团光洁，盖膜醒发10分钟

步骤 4

然后切分每个50-60克，塑型，手速要快防止表皮变干

步骤 5

发酵：进烤箱35度发酵20-30分钟

步骤 6

蒸煮：竹蒸笼开水10-15分钟，煮好直接开盖食用（不锈钢蒸笼开水15-20分钟，关火后冷却5分钟出锅防回缩）

白馒头笔记（自己记录菜单用）的小贴士

表皮发皱：面没揉透 馒头蒸煮后变死面：不锈钢遇蒸汽滴水酵母失效 馒头发不起来：酵母过期或发酵时过热酵母失效

菜谱创建时间：2019-11-27 17:15:25