凤梨派

作者： 良食FoodClub

方子来源:风中的菠萝包（略有更改）

用料

• 【馅料】凤梨 半个，约300g
• 【馅料】黄油 15g
• 【馅料】冰糖 20g
• 【馅料】水 20g
• 【馅料】低筋面粉 5g
• 【馅料】玉米淀粉 5g
• 【派皮】低筋面粉 240克
• 【派皮】黄油 120克
• 【派皮】蛋黄 1个
• 【派皮】冰牛奶 55克
• 【派皮】海盐 2克
• 【派皮】无铝泡打粉 1克
• 【派皮】白砂糖 30克

凤梨派的做法步骤

步骤 1

小火放入黄油，放凤梨，翻炒 凤梨放适量冰糖【如果凤梨酸，多放一些冰糖】用小火慢慢熬煮 待水份收干，将玉米淀粉+低筋面粉+水混合，倒入炒制的凤梨酱，搅拌一下，混合完成后，关火，备用 如果凤梨酱熬多了，可以放在高温消毒过的储存瓶中，做快手菠萝派【这个食谱后期会更新】

步骤 2

低筋面粉，放入糖，泡打粉，盐

步骤 3

再放入切粒的黄油

步骤 4

用抹刀片，上下切碎面粉+黄油的混合物，也可用料理机处理这一步，尽量减少用手直接接触面粉混合

步骤 5

黄油和面粉变成小颗粒

步骤 6

加入冰牛奶和蛋黄，混合搅拌，然后用手混合，一开始会不好混合，需要一点耐心。

步骤 7

揉成团，蒙上保鲜袋，放冰箱冷藏【不是冷冻】半个小时或者15分钟也可以

步骤 8

取出冷藏好的面团，三分之二是派主体，剩下的作为派顶

步骤 9

取两张烘焙纸，把面团条夹在中间，用擀面杖，擀成薄片

步骤 10

派皮取下的时候，注意力度，可能会粘连，一定要小心，然后将派皮放到制作的模具上如图整形。

步骤 11

这是已经整形好的派皮

步骤 12

垫上烘焙纸，放入红豆，也可以是烘焙石，将派，放入预热至180℃的烤箱烤15分钟，定型。

步骤 13

烤好后的派，取出，注意佩戴防烫手套，然后将凤梨酱放入派中。

步骤 14

等放凉一会，开始编制图案【本来想编一个美美的派顶，可是算了，看下图，如果在意外形的，可以搜索其他更详细的料理制作步骤🤣】

步骤 15

扭扭凤梨派🤣，最后将派，放入预热到180℃的烤箱烤25分钟。

步骤 16

大功告成，热的时候容易散，要等凉一下再切。

菜谱创建时间：2019-11-27 14:35:19