法式田园面包

作者： 米酒的料理笔记

提前安利一款圣诞氛围的面包，现在人都讲究健康，饮食，全麦面包已经是减肥和家庭餐桌上不可或缺的一款主食，配合快要来临的平安夜圣诞节出这款全麦无油面包，外脆里软的健康的主食面包，非常像法国面包店里卖的法棍，其貌不扬的外形和丰富的内陷像极了如果大列巴，法式优雅与俄国巧手主妇的完美结合，可以根据自己喜欢的果干和果仁搭配内陷，冬季里让我们来一片暖烘烘的全麦面包吧。

用料

• 一号盆
• 酵母 8克
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 35克
• 黑麦粉 25克
• 蜂蜜 1大勺
• 水（温热） 210克
• 二号盆
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 40克
• 盐 3克

法式田园面包的做法步骤

步骤 1

在超市里或者平时飞机上赠送的果干和果果仁最好选择没有经过加工的原味果仁。用量和种类可以根据自己和家人的喜好不强制要求，但是也不要太多，免得包的时候会露出来，这样烤的时候就会炸开。

步骤 2

将上述的调料分成两个盆，分别配在不同的两个盆中。

步骤 3

因为天气冷，现在正值入冬时节，水分蒸发比较慢，所以我选择210克的最小值，如果你的水温比较高，可以适量增加一点水量。

步骤 4

将水加入1号盆迅速搅拌，等到1号盆里的面糊出现小气泡之后停止搅拌，加入2号棚内配好的料。

步骤 5

将2号棚里的配料加入到1号棚内慢慢搅拌，防止粉飞溅。

步骤 6

搅拌到盆壁没有干粉的状态之后，就可以把面团放到案板上进行揉面。

步骤 7

揉到面团表面光滑起筋之后就可以放到盆里进行发酵了。

步骤 8

我用的是发酵箱，发酵箱的温度大概是41度以上，发酵20~25分钟。在这个过程中我们就可以处理果仁和果干了，果干用温水泡，发果仁切成小碎丁的状态。

步骤 9

20分钟过后用干粉进行手指测试。

步骤 10

手指测试没有问题后，手握成一个拳在棚内进行排气，然后用把刮板筋轻柔的取出面团，将面团分成4等分。将4个面团分别团好后，用醒面毛巾盖起来，醒面10分钟。

步骤 11

洗面10分钟的过程中，我们可以处理一下泡发好的果干，用厨房纸巾吸干。果干的水份

步骤 12

然后将果干和果仁分成4等分。

步骤 13

醒发好后的面团收口朝上，至于案板上充分挤压排出气体。然后用擀面杖擀成直径24厘米左右的圆形。

步骤 14

用软刮板轻轻的在中间刻一个印子作为标记。

步骤 15

先把果干排到离自己最近的一边，然后卷起来。（我用的这个果干比较少，大家可以酌情增加一些，不要看我在图片上用的少，就自己也用那么少，果仁和果干都可以增加事实证明）

步骤 16

一边卷好后，我们用同样的方法将果干铺在边缘，然后卷另外一边。

步骤 17

中间有一条缝儿，把剩下的果仁放在中间，然后再捏起来。收口一定要捏紧，防止在案发过程中爆裂爆出果干影响外形。

步骤 18

收口朝下，放在烤盘上，表面涂一层干粉。

步骤 19

剩下的三个依次按照上面的步骤进行塑形，然后盖上保鲜膜，洗面毛巾放在行行。他相中2发20分钟。拿去二发的时候，咱们可以预热烤箱210度。

步骤 20

二发好后，面团进行割包割包可以比较随意。可以参照法棍的样子。

步骤 21

然后在表面喷上一些水放入烤箱，210度烤25分钟，在20min的时候看一下上色，如果上色可以就盖一层锡纸继续加热完毕。

菜谱创建时间：2019-11-27 01:01:53