红烧肉&肉夹馍&夹卤蛋，炖一次肉一举三得

作者： 简单食记

吃货，所以炖一次肉既要能大口吃肉解馋，还可以做主食肉夹馍、夹卤蛋，满足你的胃吼吼

用料

• 五花肉 750克
• 八角桂皮花椒等香料 适量
• 老抽 4-5勺
• 料酒 2勺
• 冰糖小块 3-5块
• 热水
• 葱段姜片 4-5
• 酵母 适量
• 面粉 米饭碗一碗半
• 香菜 3颗
• 长椒 1-2根
• 盐 适量
• 煮鸡蛋 3-5个

红烧肉&肉夹馍&夹卤蛋，炖一次肉一举三得的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，洗净，凉水下锅

步骤 2

准备桂皮、八角，花椒、香叶、陈皮等香料（也可以装入布包）：葱姜备好；冰糖一中块或者3-5小块

步骤 3

五花肉开锅撇去浮沫

步骤 4

捞出沥水

步骤 5

热锅加油，中小火将冰糖融化

步骤 6

冰糖炒至焦糖色

步骤 7

加入五花肉后大火翻炒上色

步骤 8

加入4-5勺生抽（并非汤勺哦，炒饭的小的勺子）翻炒、加入香料、加入葱姜翻炒

步骤 9

翻炒上色均匀

步骤 10

加多半锅热水，尽量一次加足，大火炖至开锅

步骤 11

开锅后加入1块酱豆腐（红方），大火炖15-20分钟，转中小火慢炖40-50分钟。注意⚠️中途看水和加盐，汤少了需要及时加热水（汤多不怕，可以大火收汁）

步骤 12

炖1小时左右还保持有一锅底汤汁，便于肉夹馍浇汁吼吼！这时可以盛出来大口吃肉了，很香，入口软烂、肥而不腻

步骤 13

我是炖肉的中间发面的。面粉加酵母和至柔软面团，醒发20分钟左右，不用发的很满，半发面有小孔就可以

步骤 14

揉至直径5cm的长条，作出5*5cm面剂

步骤 15

搓长条

步骤 16

按扁，擀成牛舌状从一头卷起，醒发5-8分钟

步骤 17

清洗香菜和长椒

步骤 18

卷后的面剂立起压扁

步骤 19

擀成厚度1.2cm的圆形饼胚

步骤 20

热锅加油，调至中小火（发面火大更容易糊，宁小误大）盖锅盖烙白膜

步骤 21

烙制两面金黄，大约2分钟左右，关火（我做了9个白膜）

步骤 22

肉、香菜、长椒一起剁碎

步骤 23

取馍、刀从中间分为上下两片，不用都切块，留一些连接部分

步骤 24

加好肉后，浇一些红烧肉汤，感觉很香。不用去买肉夹馍了，想加几个加几个哈哈

步骤 25

炖肉时可以剥几个煮鸡蛋进去一起炖，吃素的朋友可以吃烧饼夹卤蛋，就是把香菜长椒卤蛋切碎加到白膜中，浇点肉汁，非常好吃（我这次忘了煮鸡蛋所以没有做夹卤蛋，感兴趣的你试试，期待你们交作业哈）

红烧肉&肉夹馍&夹卤蛋，炖一次肉一举三得的小贴士

咱不跟正宗地方小吃肉夹馍比，咱就是为了满足家人的胃，做家常红烧肉、家常肉夹馍嘻嘻

菜谱创建时间：2019-11-27 00:34:20