海鲜泡饭

作者： 我们今晚吃什么

天一冷大家都会想到吃火锅。但除了火锅，一碗暖暖的泡饭也能给我们不仅肠胃还有身心的治愈。各种海鲜混合熬制出来的高汤，配合前一晚的软中带硬的米饭，对于痴爱海鲜的潮汕人来说，比起砂锅粥这碗海鲜泡饭简直打开味蕾的新世界！

用料

• 新鲜海虾 适量
• 青口贝 适量
• 生蚝 适量
• 鲍鱼 1只
• 番茄 1个
• 胡萝卜 1个
• 芹菜 适量
• 番茄膏 适量
• 米饭 适量

海鲜泡饭的做法步骤

步骤 1

将番茄、胡萝卜切丁备用。同时准备好冷饭（最好干到有锅巴的米饭）。

步骤 2

接下来是处理活虾。切断虾头，洗净备用。去虾线，剥壳，虾壳与虾肉洗净，分开备用。

步骤 3

起锅热油，大火炒香虾头和虾壳，炒至红油出。

步骤 4

捞出虾壳虾头，在虾油里倒入番茄胡萝卜丁，小火炒软。

步骤 5

煮鲜虾高汤：在锅中重新加入虾头虾壳，加入适量热水和番茄膏，沸腾后转小火煲30分钟。沸腾后适当捞出泡沫，转小火煲。

步骤 6

滤出汤渣，剩下高汤。

步骤 7

大火沸腾后加入海虾、青口贝、鲍鱼等海鲜。

步骤 8

煮熟之后捞出海鲜备用。

步骤 9

高汤加盐，加入冷饭，煮5分钟，重新放入煮好的海鲜。

步骤 10

加上芹菜，完成出菜。

海鲜泡饭的小贴士

高汤可以之后，放入海鲜可以根据熟的时间判断放的顺序，青口贝和海虾最快熟，最后放。

菜谱创建时间：2019-11-26 18:13:31