南瓜全麦馒头【无糖无油】

作者： M瞳MT

全麦粉，脂肪含量1%＋14%的膳食纤维。​南瓜， 蛋白质，维生素B,C，钙营养丰富。这两种搭配营养健康，也是减肥宝宝们的良选。 爱吃面食的我，每次会多做些冻起来，热过后口感也是不影响的。 今天和大家分享一种低温发酵加碱面的做法（这是在小高姐那里学的）。 这是个很累人的方子，真的很累。为了口感是值得的。

用料

• 南瓜泥 160克
• 全麦面粉 500克
• 酵母 5克
• 碱面 0.5克
• 温水 17毫升
• 全麦面粉 180克

南瓜全麦馒头【无糖无油】的做法步骤

步骤 1

头一天晚上的工作。南瓜切片蒸熟压成南瓜泥，微温的时候放酵母化开，加全麦粉揉成光滑面团，放冰箱冷藏。第二天拿出来后，室温发酵两个小时。

步骤 2

0.5克碱面17ml温水化开，180克全麦面粉揉面，过程虽艰难请坚持，是可以揉进去的。

步骤 3

面团分开，揉一个，另一个放到袋子里，防止水分流失。揉面至少三分钟。

步骤 4

揉好的面团，分成想要的等份，留下要揉的面团，其它按顺序放到袋子里。

步骤 5

整形（录的小视频没有保存……）下次做馒头再补上吧！ 放到蒸锅中，再次醒发一到一个半小时，不盖锅盖哈。

步骤 6

冷水上锅，水开转中火，25分钟，3分钟后掀锅。

步骤 7

开吃，越嚼越香。口感是稍稍有嚼劲的那种。

步骤 8

如果锅盖漏气，这样包上

南瓜全麦馒头【无糖无油】的小贴士

面粉的吸水性不同，还有南瓜不同水分也不一样，比列并不用完全按照我的来。 醒发的那个面团，手光盆光正常的面团就可以。 步骤二那里，耐心揉，干的面粉是可以揉进去的，揉成面团后会有干的面点（就像图片那样）后期揉面就没有了。 每个小的面团，尽量揉一分钟，由外向里揉，有顺序的揉，整出来的馒头是有层次的。 面团很干，记得不揉的那些面团一定要放袋子里。揉到最后整形时的面团就已经很柔软了。

菜谱创建时间：2019-11-26 13:47:29