肉松小贝（戚风蛋糕胚）

作者： 周一食记

用料

• 美珍香肉丝条：适量
• 海苔（剪开）：适量
• 色拉酱：适量
• 白芝麻：适量
• 蛋糕体：
• 鸡蛋：6个
• 糖：90克
• 低粉：120克
• 油：50克
• 水：70克
• 柠檬汁：3-5滴

肉松小贝（戚风蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：先把蛋清与蛋黄分离，把鸡蛋黄放入主锅，插上胡蝶棒，加入45克的糖、50克油、70克水，20秒，速度2.5，充分混合。

步骤 2

筛入120克低粉，40秒到1分钟，速度2.5，充分混合，如果还能看到干粉，那就再延长时间。

步骤 3

制作蛋清糊：这时候，有两个主锅的优势立体体现出来了，另取一锅，，确保无水无油，把蛋清放入，滴入柠檬汁，插入胡蝶棒，设置时间2分钟速度3，1分钟速度2，中途分三次放入45克白糖，打发至硬性发泡（出现小弯钩即可），重点提醒：根据实际情况增减时间，避免打发过度和打发不足，具体得看你的鸡蛋的温度和新鲜度。

步骤 4

将蛋清糊倒入蛋黄糊中，设置15-20秒，速度2.5，如果还有蛋白糊出现，用刮刀轻轻翻拌即可。

步骤 5

铺好油纸，倒入28*28的金盘中，震出气泡，放入烤箱中，170度14分钟，150度15分钟，温度和时间仅供参考，每个烤箱均会有温差，请自行把握。出炉以后，晾凉，用饺子皮切割器切成直径约为4-5公分的小圆形，取两片（上下叠加），涂上色拉酱，蘸上肉丝条、海苔和芝麻，这一步忘了拍图。

步骤 6

这里面都是两片蛋糕胚，上下叠加在一起的，整个蛋糕胚均涂上色拉酱，然后去蘸肉丝条。

步骤 7

也试过蘸肉松，但个人更偏向肉丝条，蛋糕的绵软加上有一点韧劲的肉丝条，更好的互补了两者之间的口感，再加上有点点偏酸的色拉酱，口腹、层次，唇齿留香。

步骤 8

既可做早餐，也能做下午茶点，perfect。

步骤 9

好吃看得见。

菜谱创建时间：2019-11-26 07:42:50