柠檬杏仁瓦片酥

作者： MeiMei玫玫

记得第一次吃到瓦片酥～是学生妈妈烤的～～毫不夸张的说…第一口就惊艳到我了，这么会有这么好吃的小零食……酥酥脆脆，口齿留香～根本停不下来……后来第二次吃到她烤的瓦片酥，连我那不吃甜食的老公都忍不住说太好吃了，让我去学……哈哈，方子要来了，也试着做了，没想到还挺成功的！下面分享一下做法和经验！

用料

• 杏仁片 80克
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 25-30克（配方已减糖）
• 黄油 25克
• 蛋白 40g约一个鸡蛋的蛋清量
• 柠檬皮屑 1个柠檬的皮

柠檬杏仁瓦片酥的做法步骤

步骤 1

按配方称好所有的配料备用

步骤 2

混合10g低筋面粉，25g砂糖（原方是40g糖，我已经减糖了，这个甜度其实是适合怕甜的人，其实25-30g左右大家可以自己掌握）搅拌均匀再倒入柠檬皮屑搅拌。 PS：我用的是之前做料理剩下的香水清柠～～非常非常香，其实普通黄柠檬什么的也都可以的，主要是让味道吃起来更清爽。 刮柠檬皮屑的时候一点要小心，刮表面的地方就好，不要刮到白色的地方！不然把白色部分的皮刮下来就苦涩了！！！

步骤 3

分别倒入杏仁+蛋清+黄油搅拌均匀 翻拌一定要小心，轻一点…不要把杏仁片都弄碎了！

步骤 4

烤盘上铺上锡箔纸，这一步其实特别重要！成败就在这里了……敲重点！ 用勺子舀起来（每次一点不要太多，自己看量），用勺子后面轻轻按压平铺。一定要薄一点～～薄到杏仁片是摊开的不要堆积在一起，甚至可以隐约看到一点后面的锡纸。边缘的地方不要过薄，不然容易烤焦。）一个一个摊开平铺在烤盘上

步骤 5

上下火预热165℃ 我用的是长帝的烤箱～将烤盘放入烤到均匀上色大概用了12分钟。每个烤箱其实温度都不太一样，大家一定要自己盯着～～表面金黄略带焦糖色其实是最香的

步骤 6

烤好后拿出来放凉，刚烤出来其实是有点软的！一定要彻底凉了才从锡纸上夹起来，否则会粘，不好分离。放凉以后口感才会酥脆！

步骤 7

我这做的其实还是有一丢丢厚了，杏仁再铺开一点会更酥！口感更好～…大家加油摸索哈哈哈

步骤 8

卖相还是不错的哈哈哈～好吃！

步骤 9

大家快来试试吧！

菜谱创建时间：2019-11-25 23:47:55