南瓜戚风蛋糕-Chiffon Cake 100-1

作者： 萧丫头

南瓜戚风蛋糕超详细版本，口感绵软湿润，按小果酱的话说就是美味啊，好软。也不算很甜腻，如果觉得糖很多可以减一点蛋白中的糖，建议10克以内，以免不成功哈，糖可以有保湿的效果，口感更湿润。配上奶油和一点小水果，就可以装饰出咖啡店的效果了。

用料

• 蛋黄 40克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 40ml
• 水 30ml
• 板栗南瓜泥 65克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1小撮
• 香草精 2滴
• 蛋白（带壳70克左右的大鸡蛋） 160克
• 细砂糖 40克

南瓜戚风蛋糕-Chiffon Cake 100-1的做法步骤

步骤 1

1、 南瓜蒸熟以后过筛下，也可以直接用搅拌机打成泥，喜欢有点颗粒感的就用勺子压成泥就好了；南瓜含水量不同压成泥的质感也会有点不同，根据自己南瓜含水量的不同可以适当的加点水；我这里加了15ml的水，加上南瓜泥的重量到了80克左右；

步骤 2

2、 南瓜压成泥后的状态，我这个是板栗南瓜含水量不高，甜度比较高，所以比较浓稠的感觉，我稍微兑了一点水调和了下，以免最后的蛋黄糊比较浓稠； 3、 准备好其他所有的材料；

步骤 3

3、 准备好其他所有的材料；

步骤 4

4、 低筋面粉加入盐先过筛一遍，如果嫌麻烦也可以加进去搅拌匀，到加粉的时候再过筛；

步骤 5

5、 过筛可以减少面粉颗粒，混入一些空气，方便混合均匀；

步骤 6

6、 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清可以送入冰箱冷藏一会方便后面打发，我这里用的是常温的鸡蛋，冷藏鸡蛋也是可以的；

步骤 7

7、 蛋黄加入一部分糖先打至细砂糖融化；

步骤 8

8、 再加入第二次糖用蛋抽大致细砂糖完全化开；

步骤 9

9、 差不多颜色发白且比较细腻的状态，如图；

步骤 10

10、 再加入玉米油搅拌均匀，稍微多搅拌一下充分乳化；

步骤 11

11、 之后加入水搅拌均匀；

步骤 12

12、 再加入香草精混合搅拌；

步骤 13

13、 加入处理过的南瓜泥，搅拌均匀，没有特别的南瓜颗粒质感；

步骤 14

14、 搅拌好的南瓜蛋黄糊的状态；

步骤 15

15、 筛入低粉面糊和盐的混合粉，用蛋抽翻拌均匀；

步骤 16

16、 拌到这种没有面糊的稀糊状态；

步骤 17

17、 蛋清用电动打蛋器低速先打至粗泡；

步骤 18

18、 再加入1/3的细砂糖，糖最好用超细的那种，这样打的蛋白更稳定也更细腻；

步骤 19

19、 打到小粗泡的时候加入第二次1/3的细砂糖，继续低速打蛋白；

步骤 20

20、 打到小细泡的时候加入第三次最后剩下的细砂糖，继续低速打发；

步骤 21

21、 打发到这种小弯沟的状态就可以了，不要打的太过头哈，会翻拌不均匀影响成品；

步骤 22

22、 将1/3的蛋白霜加到蛋黄面糊中翻拌均匀；

步骤 23

23、 再将拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜中，用挂到快速轻盈的翻拌面糊，不要画圈圈拌，从底下把面糊捞上来拌，顺手转动盘子；

步骤 24

24、 翻拌好的面糊的状态，颜色比较均匀，没有明显的蛋白霜；

步骤 25

25、 将面糊倒入17cm中空加高的模具中，轻轻震出一些气泡，送入预热好170℃的烤箱中，中下层烤差不多35-40分钟的样子，图中我用了160℃烤的，差不多烤了45分钟，因为温度比较低所以没有爆头，上色也比较均匀；

步骤 26

26、 烤到最高后会稍微回落，这个时候就烤好了，立马取出，震出一些空气；

步骤 27

27、 马上倒扣过来，完全放凉之后再脱模，也可以放凉之后套上保鲜袋，送入冰箱冷藏一晚后再脱模；

步骤 28

28、 冷却之后的南瓜戚风蛋糕，上色很不错，颜色也不错，先脱蛋糕模边上的，这里用的是脱模刀脱模，也可以徒手脱模，看自己习惯；

步骤 29

29、 脱模刀插入蛋糕和模具中间之后稍微有一点点角度的转动脱模刀就可以了很轻松的脱出漂亮的蛋糕体；

步骤 30

30、 最后是底部脱模，这样就完成了蛋糕体的制作；

步骤 31

31、 然后可以简单装饰一下，当早餐和下午茶都很不错，口感绵软不干。

南瓜戚风蛋糕-Chiffon Cake 100-1的小贴士

17cm中空加高模具 170℃ 30min~40min 或 165℃ 40~50min 烤温和时间根据自家烤箱定，基本的判断方法是蛋糕体涨到最高点后再烘烤2-5min的样子 这里用到的鸡蛋是大鸡蛋70克/个

菜谱创建时间：2019-11-25 19:52:08