超柔软牛奶棕糖全麦吐司

作者： bb小雅妈

这个方子是我存了很久也用过很多次的keeper之一，原谱从哪里看来的已经不记得了（原作者请原谅）。做过一次觉得非常好用之后我就记在了我的菜谱卡上，放进了菜谱盒子里。我家俩娃都知道，能进麻麻菜谱盒子的方子都是味道又好又容易做的方子😄 做面包最麻烦也最费时的就是揉面了，所以我几乎一直是用面包机的“和面”功能来揉面，非常省力😊 鸡蛋和黄油需要提前拿出放至室温，主面团揉好后重量为855克左右，需要两个450克面包模（或9寸面包模）。谢谢二宝出镜帮我准备原材料，估计以后也是个爱做饭的好孩子😄

用料

• A 牛奶 1杯（约250克）
• A 棕糖 1大勺（约14克）
• A 酵母粉 1又1/2小勺（约4克）
• B 高筋面粉 2杯（约320克）
• B 全麦面粉 1杯（约160克）
• B 大号鸡蛋（室温） 1个（约60克）
• B 棕糖 3大勺（约42克）
• B 盐 1小勺（约6克）
• B 黄油（室温） 2大勺（约28克）
• C 蜂蜜 1/2大勺（约10克）
• C 水 1/2大勺（约8克）
• D 蔓越莓干（可选） 适量
• D 核桃碎（可选） 适量

超柔软牛奶棕糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

A材料中的牛奶微波炉加热到温热的程度（我家的微波炉1分15秒就可以了），加入A材料中的棕糖稍稍拌匀。

步骤 2

倒入酵母粉，静置5-10分钟。等待酵母粉被激活的同时开始准备面粉。

步骤 3

面包机的说明书上一般都是先放液体类（例如酵母水等），再放粉类。我以前也是这样放，但是发现和面的时候因为粉类在上层，特别容易飞得到处都是，后来就改成了先放粉类再放液体类，亲身证明其实没差😛只要确保酵母水和盐、糖不要直接接触就好，所以先放入盐。

步骤 4

再放棕糖。

步骤 5

需要用到高筋面粉和全麦面粉两种。

步骤 6

倒入面粉。

步骤 7

酵母已经很活跃了😄

步骤 8

已经被激活的酵母水倒进内胆。

步骤 9

倒入一个打散的鸡蛋。

步骤 10

面包机“和面”功能先揉5分钟把面团大致和匀，这是5分钟结束后面团的状态，看上去似乎有些干，但是以我的经验，整个和面程序完成后其实会是一个非常完美的面团。我会用筷子把内胆四周的面团稍稍弄干净（强迫症没办法）。如果一开始和面5分钟后面团成型看起来几乎没有干粉的话，等整个和面程序结束就会发现面团偏湿了。

步骤 11

和面5分钟结束后，面包机的程序会有5分钟休息时间，等休息时间结束后，停止程序，加入放至室温的黄油，然后重启“和面”功能。

步骤 12

这是“和面”程序进行到差不多一半时间面团的状态，软硬程度刚好。我的面包机“和面”程序一共是一个半小时：5分钟大致揉面+5分钟休息+20分钟细致揉面+1小时一发。

步骤 13

“和面”程序结束，面团一发也好了。面团中间用手指摁个洞，面团不塌陷，手指也不粘连面团😊

步骤 14

放在料理垫上大致整成个圆形，用保鲜膜盖好松弛15分钟左右（我一般会在料理垫上喷一点油）。

步骤 15

松弛结束后把面团均匀分成六个小面团并揉圆，每个约140～145克，重新盖好保鲜膜，让面团松弛15分钟左右。

步骤 16

松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长椭圆形并卷起来放一边。这一步和后面一步擀平都是为了尽量减少面团的气泡，这样烤出来的面包组织比较密实绵软，松弛好的面团延展性很好，很容易就能擀平擀长。卷好的面团继续松弛15分钟。

步骤 17

这时候可以准备蔓越莓干和核桃碎待会儿夹在面团里面（可选，不用也没关系）。热水泡一下蔓越莓干，核桃仁切碎备用。

步骤 18

再次擀平，在擀好的面团上放少许泡好的蔓越莓干和核桃碎，放至距离面团下面边缘的2/3处，从上向下卷紧。三个一组放进吐司模里。

步骤 19

放在温暖湿润处二发，因为现在天冷了，我通常是放一小盆水在烤箱里，烤箱预热100华氏度（38摄氏度）后关掉，然后把吐司模放进去（下面垫一个隔热垫），大概一个小时就发好了。

步骤 20

取出二发好的吐司模，烤箱预热375华氏度（190摄氏度）。烤箱预热的时候准备蜂蜜水，进烤箱之前在吐司上轻轻刷一层。

步骤 21

375华氏度（190摄氏度）烤35分钟，出炉啦！

步骤 22

出炉后趁热再刷一层蜂蜜水。

步骤 23

脱模晾凉。

步骤 24

晾凉后切片。虽然这个方子没有用汤种或预先冰水泡全麦面粉，但吐司的内部组织还是一样绵软可口哦✌️……要不要试试看？😊

菜谱创建时间：2019-11-25 03:51:42