红枣核桃糕

作者： 欣L_O_O_O

参考了瑭瑭老师的方子，经过调整，现在是自己满意的口感和甜度。 红枣选用新疆若羌吊枣，新疆纸皮核桃，麦芽糖是农家手工做的。 量是根据通用的60颗牛轧糖模具调的，一次做刚好一盘。 ‘红枣核桃糕’下厨房方子很多，这个配方完全是按照我家现有模具，我家喜欢的口味调的。

用料

• 去核红枣 350克
• 烤熟核桃仁 210克
• 麦芽糖 230克
• 玉米油 28克
• 柠檬汁(可不放) 15克
• 盐 1克
• 木薯淀粉 30克
• 水(稀释木薯粉) 45克

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

红枣用剪刀✂️剪开去核

步骤 2

核桃烤熟去皮，大块的掰开，1/4颗刚好。

步骤 3

红枣倒入破壁机中，加水至1400 ml，选择‘快速豆浆’。水量约800克，可以根据自己的破壁机，只要搅得动就可以，水多了，等下炒干时费劲。

步骤 4

烧开煮约三、四分钟，打成细腻糊状。

步骤 5

过滤去皮

步骤 6

模具用玉米油涂上薄薄一层，方便脱模。

步骤 7

准备好28克玉米油，30克木薯粉用45克纯净水调成浆加15克柠檬汁、盐调均。柠檬汁没有可以不加，水就加到60克。

步骤 8

枣泥加入麦芽糖。

步骤 9

用中大火烧，让水快速蒸发，从大泡泡到小泡泡，开始飞贱时改为中小火并快速搅拌，小心别烫着。

步骤 10

炒至不流动时，关火。

步骤 11

倒入玉米油，搅拌均匀，再倒入木薯粉浆，快速搅拌，在淀粉凝固之前搅拌均匀，为了保证拌均匀，也可以让枣泥放凉一会儿，再倒入粉浆。

步骤 12

再次开中小火，炒至抱团，不粘硅胶刮刀，对比视频中的状态。如果这次你觉得太软，下次炒干点；如果觉得这次太硬，下次炒软点。

步骤 13

关火，倒入核桃仁，拌匀。

步骤 14

入模具塑型。

步骤 15

用刮刀压紧、压实、压平。刮刀抹点油会更好操作。

步骤 16

完全凉透后分切，包装。放隔夜更好切。

步骤 17

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步骤 18

健康、养生茶点👍

菜谱创建时间：2019-11-24 23:34:18