自制酸菜鱼

作者： 谢小花食堂

我和老公很喜欢吃小鑫鱼家的酸菜鱼，经常去吃，每次我和老公都不够吃（基本都是被我吃完的。）就想着自己做来吃，就在下厨房里找了几个酸菜鱼的菜谱自己做了几次觉得好吃，但还不是我想要的味道，就自己改良了，终于成功了，这才是我要的味道

用料

• 皖鱼 两斤半（两个人量）
• 酸菜 2棵
• 泡椒 1包
• 料酒 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 10个
• 鸡蛋清 2个
• 淀粉 适量
• 蒜 3瓣
• 姜 两片
• 葱 2棵
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 白砂糖 1克

自制酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

去市场买鱼的时候跟老板说是做酸菜鱼的，叫老板切都会帮着切好的，鱼头鱼腹和鱼片分开装好，回去就不用自己分了

步骤 2

配料准备：酸菜洗净切好，葱，干辣椒，姜片，蒜头切好备用。一包泡椒的水和泡椒分别两个碗装好备用

步骤 3

清洗：鱼头鱼腹加盐一勺、料酒适量搅拌一分钟后加入清水，将鱼洗干净后捞出备用；鱼片用同样的方法清洗干净备用

步骤 4

腌制:鱼头鱼腹加入盐、少许胡椒粉、料酒顺着一个方向搅拌一分钟腌制15分钟; 鱼片加盐、少许胡椒粉、两个蛋清、淀粉顺着一个方向搅拌一分钟腌制10分钟备用

步骤 5

热锅倒油，用蒜姜下锅，倒入酸菜翻炒2分钟后加入泡椒（不要加泡椒水）盛出备用

步骤 6

锅里下油，将腌制15分钟后的鱼头鱼腹，煎至两面金黄色。再倒入炒好的酸菜翻炒均匀后倒入提前烧好的开水，加入泡椒水大火烧开转中火煮3分钟，鱼汤浓白后开始调味，盐2克、白糖1克、胡椒粉1克、白醋1克。调好味后将鱼头鱼腹和酸菜泡椒捞出放入盆中垫底

步骤 7

白色的汤汁大火烧开，将腌制好的鱼片倒入，立刻用筷子打散，然后等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上。 重新开火将汤煮开，倒入盆中。把葱倒入盆中铺开

步骤 8

大火烧锅，加大量的油，油温热后加入花椒和干辣椒，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉葱花表面，即可。

步骤 9

可以开动了😊

自制酸菜鱼的小贴士

1、就两个人吃，没有买一条鱼，就买了鱼身和鱼头，量自行增减就行了 2、酸菜是买了包装的两块五一包 3、不用切鱼片的可以叫老板切好，不过没有自己切的厚

菜谱创建时间：2019-11-24 20:33:55