鹌鹑蛋焦糖排骨

作者： 茴香阿姨

焦糖色很诱人。 蛋白质和还原糖产生的美拉德反应。 既美味又营养。

用料

• 鹌鹑蛋 6个
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 葱 2根
• 排骨 350克
• 生姜 4片
• 蒜 3瓣
• 白糖 1勺

鹌鹑蛋焦糖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净切块，下冷水焯水5分钟。 排骨捞出滤干水分。 生姜切小片，蒜切小粒。

步骤 2

鹌鹑蛋洗净。下冷水煮熟，放入冷水中泡凉。（好剥）

步骤 3

炒糖色。开最小火倒入少许油，放入两勺白糖，搅拌直到糖完全化开。

步骤 4

将排骨放入炒好的糖色当中煎一下。排骨两面金黄之后放入生抽2勺，老抽1勺和小半碗水，中火煮开。

步骤 5

放入剥壳的鹌鹑蛋。如果没有鹌鹑蛋也可以放鸡蛋。但是注意最好划开，容易进味。

步骤 6

慢慢开始收汁以后改为小火。

步骤 7

放入小葱。

步骤 8

烧大约40分钟。如果汁太少可以加点水继续烧。

步骤 9

鹌鹑蛋焦糖排骨完成，色香味俱全。 蛋白质和还原糖的美拉德反应产生美好的香气和色泽。

步骤 10

细节图。

菜谱创建时间：2019-11-24 19:24:22