松露巧克力蛋糕

作者： 四月微雨A

这是一款类似松露巧克力的蛋糕，在伦敦的Covent Garden的意式餐厅可以品尝到的甜品。巧克力蛋糕片搭配上注入了樱桃白兰地的甘纳许，凝固后形成的松露巧克力蛋糕。 柔滑细腻、入口即化，无论谁都会被它的口感所感动。 做法还十分简单，要不要试试呢？ 模具：15cm*15cm规格正方形活底模具

用料

• 巧克力 33克
• 黄油 26克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 15克
• 鸡蛋 一个
• 蛋黄 一个
• 巧克力 250克
• 淡奶油 350ml
• 樱桃白兰地 30ml
• 白朗姆酒 20ml
• 可可粉 少许

松露巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

做好的松露巧克力的蛋糕

步骤 2

A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。 巧克力切碎和黄油混合入容器内 隔水溶解至巧克力全部融化，迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。

步骤 3

全蛋、蛋黄、细砂糖，隔水打发至浓稠厚重的状态，如图～

步骤 4

打发的蛋糊内加入溶解的巧克力，拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉拌均匀。如图

步骤 6

蛋糕面糊倒入模具内（模具规格15cm*15cm）

步骤 7

以190度上下火烘烤12分钟。 取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。

步骤 8

模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。

步骤 9

B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。 巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）

步骤 10

淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾

步骤 11

淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。

步骤 12

（巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）

步骤 13

甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。

步骤 14

这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。 表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固 （我冷藏了一夜）

步骤 15

第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻的脱模。 慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。

步骤 16

刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。

步骤 17

装盘即可享用～

松露巧克力蛋糕的小贴士

1、巧克力不可以用德芙、巧克力大板什么的，小零食的巧克力熔点低不适合做这款甜品。 2、巧克力要买做甜品用的可可脂含量65%的巧克力。没有食材去买别问我什么能替代，这个替代不了。 3、淡奶油不要用植物奶油，我用的蓝风车，乳脂含量在38%。比这个乳脂含量高也可以。 4、食材内的酒不可以省略，它是甜品的灵魂，不可以去掉。（这款甜品我家崽崽是可以吃的，没问题）

菜谱创建时间：2019-11-24 15:39:49