香橙金桔巧克力纸杯戚风蛋糕

作者： 蔓蔓__

朋友送了一箱很甜的脐橙，于是就有了这款蛋糕。☺️ 配方细砂糖有三次！请看清楚。

用料

• 鸡蛋 4个/65克每个
• 鲜榨橙汁 75克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 橙皮碎末 0.5-1个
• 细砂糖（腌制橙皮碎） 3-5克
• 小金桔 3-4个
• 巧克力豆 少量
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖（腌制泡金桔） 适量
• 一小锅水（这里是煮泡金桔的砂糖的水） 适量

香橙金桔巧克力纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

🍊🍊准备工作: 1.轻轻切下半个或者一个香橙皮碎末，不要白色的，会苦。放3-5克糖腌制一会。 2.现榨橙汁75克。 3.金桔切薄片，放在煮开的白砂糖水浸泡十来分钟左右。然后取出吸干水分晾干在一旁备用。

步骤 2

蛋清蛋黄分开，蛋清盆一定要无油无水。今天有两个鸡蛋敲出来双蛋黄哈哈。蛋清盆放入冰箱冷藏。

步骤 3

橙汁和玉米油先拌匀，直至混合，这里我的搅拌过程大约1-2分钟就完成。

步骤 4

加入橙皮碎末搅拌几下到均匀

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀，最好不要用划圈的方式混合。

步骤 6

加入蛋黄，这就是常说的后蛋法。 💢💢记得用切拌和翻拌的方式！！！答应我不要划圈圈…

步骤 7

拌至均匀，蛋黄糊就好了。

步骤 8

这个时候预热烤箱，180度。 冰箱拿出蛋清，滴几滴柠檬汁。

步骤 9

50克细砂糖分3次下，打发蛋白。就是戚风蛋糕的蛋白打发法。

步骤 10

打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态就好了。

步骤 11

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，💢💢💢这里同样，用画一字切拌或者翻拌的方式！！

步骤 12

拌至没有大块蛋白霜，彻底拌匀，

步骤 13

加入巧克力豆，也可以用巧克力块，稍拌几下均匀就可以。

步骤 14

倒入小纸杯，8分满。然后放上一开始晾干的金桔片。轻震几下。

步骤 15

放入烤箱，130°或者135°25分钟，150°25分钟。懒的话150°40-50分钟。具体看自己的烤箱脾气。

步骤 16

每个烤箱脾气不一样，温度和时间请灵活处理🍰

步骤 17

出炉立马拿出来，震几下。

步骤 18

侧放晾凉，要是不介意表面有铁架横，可以倒扣。我介意…哈哈，所以我侧放。

步骤 19

我没有追求表面不裂开的戚风，因为表面放了金桔片，多少有水分和糖分，所以会有点凹凸不平甚至金桔片部分会有些许下塌，这是正常的。实在不喜欢，你就不要表面放金桔片。

步骤 20

我没有追求表面不裂开的戚风，因为表面放了金桔片，多少有水分和糖分，所以会有点凹凸不平甚至金桔片部分会有些许下塌，这是正常的。实在不喜欢，你就不要表面放金桔片。

步骤 21

这一个是被我热乎乎的强行脱壳，迫不及待吃和拍照📸。所以有点脱皮哈哈哈哈。其他的自然放凉，就不会这样。

菜谱创建时间：2019-11-24 15:08:46