潮汕无米粿

作者： 94方了

小时候常到德安里那边吃无米粿，煎到外脆里嫩，再沾点自制的辣椒酱，吃过终身难忘～我妈说居然吃出了以前那个口感^_^ 皮大概可以做22个粉粿，如图片大小。

用料

• 番薯粉 140克
• 土豆淀粉 60克
• 沸水 适量
• 韭菜 500克
• 虾皮 一大把
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 食用油 适量
• 小苏打 少量

潮汕无米粿的做法步骤

步骤 1

薯粉打细过筛，混合土豆淀粉，烧开水，一定要保持100度煮沸，慢慢加进去用筷子搅成面絮，趁热揉光滑，用保鲜膜封好防风干，醒15分钟。

步骤 2

韭菜洗净晾干切小粒，加盐搅拌均匀静置10分钟，轻柔挤掉菜汁，加油搅拌锁住水分，取出一点试试咸淡，适当调整，放一点点小苏打（目的是让韭菜颜色一直保持翠绿，不用多）、鸡精、虾皮，搅拌均匀馅就可以了，不需要加其他调料，韭菜本来味道就重。

步骤 3

取一小撮皮揉圆按扁擀薄（还没包的皮依然用保鲜膜裹好防风干），能多薄擀多薄，厚了不好吃，因为加了土豆淀粉，所以皮的柔韧性非常好，擀多薄都不会裂哒。

步骤 4

皮烫得好的话手感真的超级好

步骤 5

想怎么包随意，我是按包子的方法这样包

步骤 6

底部一定要放油纸

步骤 7

水烧开后上锅，大火蒸10分钟就可以了，掀开锅盖，皮逐渐变成透明，好欣喜～

步骤 8

素包菜馅的，加了点十三香和虾皮，味道真的很赞，我妈特别喜欢

步骤 9

素包菜馅的^_^

步骤 10

白萝卜香菇肉丝馅的^_^

步骤 11

喜欢软糯口感的蒸熟直接吃就好，喜欢香脆的朋友可以用不粘锅煎一下，记得煎时喷点热水，出锅沾点辣椒酱吃，真的很nice😍

潮汕无米粿的小贴士

1、想要皮更透明点的，可以把番薯粉替换成木薯淀粉，皮会韧一点，Q弹点，两者口感稍微有些区别 2、水一定要保持滚烫，粉才烫得熟柔软好包，不要浪费材料^_^

菜谱创建时间：2019-11-24 14:05:36