自制豆腐花

作者： 旋木_rd1j

从小爱吃豆腐花，心心念念豆腐花，现在住的小区菜市场的卖的豆腐花不合胃口，跟蛋花汤一样还发酸，出门去店里吃开车绕路麻烦还小贵，于是我就琢磨了自制了，做一次的有三碗的分量，吃得新鲜还舒服。

用料

• 黄豆 150克
• 内脂 2.2g
• 机打豆浆清水 1100ml
• 调浆浓度清水 100ml
• 化内脂用温水 20ml
• 超细网滤布 1张
• 带盖子容器 1套
• 煮豆浆铁锅 1个

自制豆腐花的做法步骤

步骤 1

150g 干黄豆洗净加水浸泡10小时左右，夏天放冰箱浸泡，我一般是前一晚浸隔天早上做；

步骤 2

倒入破壁机加水到刻度1200ml 水位，搅拌功能冷打豆浆3-5分钟左右；

步骤 3

滤泡沫，用细网纱铺在容器上把榨豆浆慢慢倒进去滤渣，手洗干净直接掐拧，生豆渣可以留用做菜；

步骤 4

滤好的豆浆加入100ml 清水调匀，我试过不加水做出来有点老，兑水后浓度合适做的豆花比较滑，豆浆调完差不多有950ml ；

步骤 5

调好的豆浆倒进铁锅里中小火煮，一边用铁勺搅拌防粘锅焦底，煮沸后小火大概2-3分钟，然后关火静置，等待面上结豆皮后，用一根筷子轻轻捞掉；

步骤 6

熟豆浆静置等待的时候来化内脂，带盖的容器加20ml温开水，倒内脂大概2克多一点点就可以了，化开溶解；

步骤 7

把豆浆静置后捞掉豆皮，温度不能低于85℃，沿着容器边沿由慢速至快速倒入，滤掉面上浮沫，盖上盖子放温暖处静置20分钟左右，（我是趁着炉子还有余温直接搁在那里恒温了，天冷的话就要用电饭煲保温等凝固。）

步骤 8

凝固好的豆腐花，拿起容器稍倾斜都不会立马碎裂开，表示成功了。

步骤 9

用干净的饭勺捞了看，不硬老也不会一捞就碎掉，有布丁口感又滑又嫩，调料搭配可甜可咸。

自制豆腐花的小贴士

❗敲黑板划重点​： 1.干黄豆最好是今年新豆不要陈豆； 2.​做豆腐花的豆浆浓度跟平时喝的豆浆浓度不同，不要按平常磨豆浆的比例来做； 3.磨豆浆无论是热磨冷磨都必须在滤渣后再次加热煮沸，没有充分煮沸的生/半生豆浆做会引起肠胃不适； 4.一定要用超细网纱的滤布滤掉豆渣​，我都是滤两次的，一般的网目筛子筛不干净； 5.内脂比石膏和醋酸点卤方便，超市或某宝有卖，我买的牌子叫做豆腐老儿。 豆浆：内脂比例400ml ：1​g ，1000ml :2.5g ，我摸索两次分量控得差不多就可以成功，内脂太多豆腐花吃起来会有点发酸​口感老，内脂太少就是不成型或者成蛋花汤，多试几次就可以自己把握好了。

菜谱创建时间：2019-11-24 13:51:05