比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版

作者： 佛门纯素食

丸子口感非常特别。外酥内嫩，有点软糯，有点q弹，还有脆脆的细小颗粒感。满满的都是藕的清香。 《随息居饮食谱》云，“藕，甘平。生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔鱼蟹诸毒。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥，捣罨冻疮，亦可入馔。果中蜜品，久食休粮。以肥白纯甘者良。生食宜鲜媆，煮食宜壮老，用砂锅，桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。若阴虚肝旺，内热血少，及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。但须自制，市物恐搀杂不真也。市中熟藕多杂秽物，故易糜烂，最不宜食，诸病皆忌。 藕节入药，功专止血。” 纯藕丸子味道极其香纯，超胜肉丸子。为保证藕的清香，做的过程中，不建议增加任何其他的东西。 莲藕营养丰富，但不容易消化。做成藕丸子，非常易于吸收。

用料

• 莲藕 若干节
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 面粉或生粉 少量

比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净，削皮。削皮的步骤一定不能省，带皮的藕丸子口感非常不好。另外，那个藕节不要扔掉，藕节是可以止血的，很有营养。一次炸藕丸子口可以多，可以少。当然，既然开始起油锅，那就多炸一点，作为一个半成品冷冻在冰箱里，以后吃起来就比较方便。

步骤 2

用擦板擦成藕泥。不建议使用料理机。使用料理机打成的泥，没有什么口感。而且在打的过程当中要添加很多水，那么做藕丸子的时候，就要额外的添加很多面粉才能成形。面粉加多了，丸子的口感很不好。上面这个图就是使用的擦板。 另外，您也可以不用擦板。使用榨汁机，将藕分解为藕汁和藕渣，最后把藕汁和藕渣混合在一起。特别注意的是，这个过程不要额外加水。混合在一起的藕汁和藕渣，等同于我们用擦板擦出来的藕泥。使用榨汁机，可以省很多力气。

步骤 3

擦藕泥的过程，请注意一些细节。首先，擦的时候要非常的小心，特别是那个藕比较小的时候，不要把自己的手擦进去了。其次，擦得特别小的时候，那个部分可以不擦，用刀切碎，或者把它塞到另外一段的藕孔中继续擦。再次，擦之前不要把藕切成一小段一小段的。小段的藕不好用力，容易碎，更不好擦。

步骤 4

擦好的藕泥中加入适量的盐，搅拌一下，让盐和藕泥充分的混合。如果加了面粉之后再加盐，盐就不容易均匀。

步骤 5

擦好的藕泥含有好多水分，这些水不能倒掉了，里面含有许多藕淀粉，而且藕丸子特别的口感主要是因为有藕淀粉。我们可以加少量的面粉或者生粉，把这些水分收干一下。加太多的面粉或生粉，容易失去口感。

步骤 6

锅内倒油，等待油烧热，这个过程中可以去搓藕丸子。

步骤 7

把藕泥搓成一个一个的藕丸子。丸子是很湿润的，不用加太多的面粉，加太多的面粉很干就不好吃了。只要保证它能成团就行了。虽然面团比较湿，但因为里面富含藕淀粉，在炸的过程中，它自然会成形的。 一次搓藕丸子搓一小盘就行了，一边搓丸子一边炸丸子，两边不耽误。丸子不要太大，否则就不容易炸熟了。

步骤 8

丸子放入油锅用中火炸。

步骤 9

炸丸子的过程中，不需要人值守。人离开油锅，可以到旁边去搓丸子。因为不在油锅边上，不会太热气，也不用闻油烟味。

步骤 10

中间偶尔翻动一下丸子，使丸子上下受热均匀。把丸子炸成金黄色以后，就可以出锅了。

步骤 11

出锅后的成品图。

比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版的小贴士

1.藕丸子刚炸好，不要急着吃，很热气，很上火的，等变温以后再吃。 2.如果您实在怕上火，也可以炸好了以后蒸着吃，不过就没有了酥脆的口感。 3.擦藕泥是个体力活，最好是男众来做。

菜谱创建时间：2019-11-24 13:39:10