『红豆双皮奶』

作者： 茜茜小姐cici

重温了寻味顺德，特别馋双皮奶～只有全脂牛奶没有水牛奶的情况下，用淡奶油辅助，是个不错的主意～

用料

• 蜜红豆材料
• 红小豆 30克
• 水 600克
• 冰糖 10克
• 细砂糖 30克
• 双皮奶材料
• 全脂牛奶 400克
• 淡奶油 40克
• 炼乳 40克
• 蛋清 50克
• 细砂糖 10克

『红豆双皮奶』的做法步骤

步骤 1

红小豆提前泡发三小时

步骤 2

加入清水大火煮开，再加入冰糖融化后转至小火

步骤 3

焖煮一小时，途中不时观察搅拌

步骤 4

盛出过滤水分

步骤 5

晾凉

步骤 6

撒上一层白砂糖，甜度可以根据自己喜好

步骤 7

翻拌均匀，密封冷藏糖渍一夜

步骤 8

牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀，倒入奶锅小火煮至微微冒泡，不要沸腾

步骤 9

倒入碗中，冷却至表面结成一层奶皮

步骤 10

将碗中奶液缓慢倒出，留下第一层奶皮，并稍留一些奶液在碗底，这样奶皮不会粘在碗底

步骤 11

蛋清充分打散，加入刚刚倒出的奶液和细砂糖，搅打均匀，并过滤

步骤 12

沿碗边缓缓倒入碗中，第一层奶皮会浮起

步骤 13

盖上保鲜膜，中火蒸15分钟

步骤 14

取出后自然冷却，表面会形成第二层奶皮，双皮奶因此而来～温热食用或者冷藏后都可

步骤 15

搭配上自制的蜜红豆，秒杀市面上的甜品店～

『红豆双皮奶』的小贴士

1、红小豆的泡发程度决定熬煮的时间，中途翻盖搅拌可以给锅内降温，这样红豆开花的少，完整度更好 2、双皮奶的蒸制时间取决于碗的大小、材质和奶液量，总体原则是全程中小火，可以晃动碗，液体凝固并轻微晃动即可

菜谱创建时间：2019-11-24 10:58:57