欧包披萨

作者： KAKAK

大洞洞 大泡泡欧包 🍀一全混 1 混合：高粉＋80%水＋2%盐＋0.5~1%酵母＋油适量＋香辛料。 水分大，用手搅拌。 2 醒面：20分钟折叠，搅和一次，约1小时。 3 冷藏发1天 4 30分钟回温后，整形。 🍀二波兰酵种 1波兰种： 100g面＋100g水＋0.2g酵母 2主面团：面粉400g粉＋250-300g水＋10g盐 3 冷藏一晚后，混合俩面团＋1g酵母 🍀三中种面团 1 面500g➕水340g/68%➕10g盐 =850g 2 取300g面团➕0.2g 酵母 =＞室温（24°）醒15小时，作为中种面团（35%） 3 中种面团➕主面团（余下的550g）➕2.2g酵母（水释开） =>24° 3小时，发酵至面团按压后不回弹 4 整形，预热烤箱 大洞洞取决于☘️折叠！把空气折进去 5披萨要柔软的组织，需加橄榄油。一发后叠一叠，会像吐司一样。 问题：中种不应➕盐（影响酵母）

用料

• 面 500克
• 水 340克（±10）
• 盐 10克
• 中种300g面团需酵母 0.2克
• 主面团550g需酵母。🍀（酵母用水释开） 2.2 克
• 配料：椒盐，香肠随意

欧包披萨的做法步骤

步骤 1

绿 罗勒 秋葵 新兰花 彩椒 红 🍅 胡萝卜 腊肉 广味香肠 白 奶酪 蘑菇 黄 三文鱼 菠萝 玉米 🙋咸～ 咖喱～ 奥尔良鸡肉 胡萝卜 蘑菇 玉米 辣白菜 猪， 孜 然羊肉 黑胡椒猪五花 洋葱 酱 鸭， 葱 酸 菜鱼 🙋甜～ 巧克力，豆沙 菠萝/腊肉 💎酸黄瓜 泡椒 芝士粉 蘑菇 油渍番茄

步骤 2

方形 适合餐盒。 5寸 40g 6寸15.4cm 60-80g-100 8寸 100-150g-180 9寸22cm 140-180g-220 10寸 170-220g-270 12寸30cm 250-320g-400

步骤 3

500g✖️0.68=345g 入杯 1 波兰酵种： 100g面➕100g水 温水 ➕0.2g酵母 14小时 5° 2 400g全麦➕余下的水➕10g盐

步骤 4

1 波兰酵种➕1g酵母 混 2 ➕主面团 3 发酵3h，面团撒粉，手指戳入第一关节，面团无反弹。

步骤 5

烤箱最高温预热20min或1小时

步骤 6

整形决定组织架构，喷水。 1 法棍： 模具：烘焙纸＋订书器， 冷藏取出后分割三角整成纺锤体。 回温后，拍拍叠叠 搓棍， 室温二发1小时。或冰箱6小时，回温半小时。 2 披萨:面团回温后，拉薄一个，烤一个。 🍀入平底锅＋喷枪 1分钟后， 抹酱加料后，转入烤箱5分钟最右 3 欧包： 折叠， ➕胡椒版 ➕蔓越莓 扣盆烤10mins 扯盆 轻柔处理面团！不要按瘪已有的泡泡

步骤 7

披萨饼皮，为了柔软有较劲，关键容易凉，还是多放油，支撑面筋，酥皮，有点像吐司~， 否则像法棍太干了，脆。 油可到10%

步骤 8

00预拌粉

步骤 9

面团折叠

步骤 10

薄底

步骤 11

酥脆

欧包披萨的小贴士

限制 是天才的磨刀石

菜谱创建时间：2019-11-23 23:22:34