主食大面包

作者： 福妈0715

好久没撸包了，小丫头查出来小麦过敏😰这对于我们这个以面为主食的家庭来说，太难受了😩手痒嘴馋啊，就做一次吧，吃的时候不让她看见😞 T65不够做一次的啦，就加了些美国粉一起试试。口感不错😊

用料

• 鲁邦种
• 天然酵种 20克
• 王后粗全麦粉 50克
• 水 50克
• 主面团
• T65 350克
• 红磨坊高粉 100克
• 红磨坊全麦粉 50克
• 水 345克
• 盐 8克
• 鲜酵母 1克
• 融化酵母用水 5克
• 鲁邦种 全部

主食大面包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种所有材料混合室温下发酵至表面产生小气孔。 主面团内的面粉加水混合，水合2小时。 加入鲁邦种和融化的酵母，混合均匀，静止30分钟。 加入盐混合均匀，室温（23-24℃）下发酵3小时。

步骤 2

前两个小时，每隔30分钟折叠一次，共四次，最后一次折叠后，从容器里拿出放在撒粉的面案上，继续发酵1小时

步骤 3

面团长大30-50%，整形入发酵篮，放冰箱冷藏室过夜（由于太晚了，半夜11点，困的忘拍照了）

步骤 4

第二天早上7点，烤箱230℃预热铸铁锅，同时把面团取出放室温下回温，铸铁锅预热到45分钟时，将面团倒扣在烘焙纸上

步骤 5

撒粉，割包

步骤 6

入锅，加盖烤25分钟，去掉盖子烤23-25分钟，后10分钟加盖锡纸，防止烤糊。

步骤 7

刚出炉的面包噼噼啪啪地响💥💥

步骤 8

表面自然开裂

步骤 9

放凉，切片，冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-11-23 16:04:52