一次发酵的南瓜手撕吐司

作者： 紫色背天葵

原方来自于 思-37，感谢原方作者！！！ 原方子链接在此：http://www.xiachufang.com/recipe/103021786/ 这次是发给自己留存使用，按照自己情况略做了调整。 我一次做三个吐司，以下为三个吐司用量。 配方黄油量大，建议用总统黄油，用安佳凉了后会有膻味。 一个450克的吐司配方： 南瓜泥55克，牛奶50克，白燕高粉275克，蛋液50克，耐高糖酵母3克，盐3克，黄油45克，糖45克，炼乳20克，淡奶油15克。

用料

• 南瓜泥（微波炉盖保鲜膜打熟） 165克
• 牛奶 150克
• 白燕高筋面粉 825克（想要拉丝效果好，用蛋白质含量14%以上的特高筋粉）
• 全蛋液 150克
• 酵母 9克
• 盐 8克
• 绵白糖 135克
• 雀巢炼乳 60克
• 淡奶油 45克
• 总统黄油 135克

一次发酵的南瓜手撕吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切薄片，盖保鲜膜在微波炉高火打熟后压成泥，或用料理机打成泥。放凉后再用。

步骤 2

所有液体材料都用冷藏过的。所有材料除了黄油之外，全部倒入厨师机内，打面至完全阶段。

步骤 3

不需要发酵，揉好面就直接取出面团整形。三个吐司，分成六份面团。

步骤 4

滾圆后直接擀成长条，不需要松弛，直接擀40CM以上。然后卷起。

步骤 5

第一次擀卷完毕后，接着进行第二次擀卷。和第一次一样，擀60CM以上，卷起。

步骤 6

放入吐司盒中，进行发酵。烤箱发酵需要用小杯子接点热水放进去。一定要38℃以下发酵，温度可低不可以高。夏天可以直接室温发酵，吐司盒不要盖盖子，盖上一块潮湿的毛巾。

步骤 7

发酵不看时间，看状态。发至吐司盒一半多一点的位置，大概离吐司盒顶约4CM。

步骤 8

放入预热好的烤箱烘烤175度40-45分钟左右。

步骤 9

出炉立即震模，倒扣出来，放凉。

菜谱创建时间：2019-11-23 15:59:19