吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂

作者： 好吧我不是圆圆

疲惫的五个工作日后终于又迎来了周末，在家务空隙中可以开始做吐司啦！这次做经典的葡萄吐司！依旧是职人手感吐司一书上换算的自用帖。这款吐司比较健康，属于低油但口感香浓的吐司。早餐下午茶必备！

用料

• 高筋面粉 240克（王后日式吐司粉）
• 海盐 4.8克（如口味淡请自行调减）
• 砂糖 36克
• 酵母 2.5克
• 全蛋 36克
• 牛奶 36克
• 水 88克
• 葡萄干 72克
• 无盐黄油 24克

吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤

步骤 1

建议将葡萄干在红酒中浸泡一周以上再使用。做这个吐司需要提前准备哦！这是正好浸泡一周的葡萄干状态。

步骤 2

将除了黄油，盐，还有葡萄干部分倒入厨师机搅拌缸。慢速四分钟，中档四分钟。

步骤 3

开始进入扩展阶段加入黄油和盐。慢速3分钟，中速5到6分钟。具体可以看我以前的菜谱 零基础面包完全牛奶吐司WI。

步骤 4

完全阶段后，加入葡萄干继续搅拌至离缸。

步骤 5

进行60分钟基础发酵。一发。吴老师的书上会在60分钟以后翻面再发酵30分钟，一般我会偷懒省略这一步。

步骤 6

将面团分割为250g一颗后滚圆。盖上保鲜膜，开始20分钟醒发。

步骤 7

擀开

步骤 8

擀卷一次，松弛10分钟。

步骤 9

再擀卷一次，放入吐司模具中开始二发，约60分钟。九分满入烤箱烘烤。上火170度，下火230度，25分钟。8分钟之后避免上色过深，加盖锡纸。温度时间根据自己烤箱的脾气调整。

步骤 10

出烤箱将模具在桌上轻扣几下，然后立即脱模侧放，放凉之后再切片。

步骤 11

是经典的好吃😋

吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的小贴士

一般如果做全部牛奶不加水的吐司话，全蛋➕牛奶液体量在160g到170g左右。王后吐司粉需要的液体量会高。虽然做了很多次吐司，但是水量摸索还在继续～

菜谱创建时间：2019-11-23 15:01:52