千代田柠檬蜂蜜丁吐司

作者： 大萌小茜

这是一款有着柠檬的清香，又带有蜂蜜丁和橙皮丁的甜蜜，软软的让大宝一下子吃了两片的吐司。米米让我来记录，就来记一下，这样自己也不至于忘了。今天用的是千代田的吐司盒，如果是三能吐司盒，一样也没问题，多余的面团做成小餐包都可以。柠檬凝乳的做法在小贴士里面，直接点就行。

用料

• 高筋面粉（霓虹粉） 540克
• 浓稠酸奶 200克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋液 48克
• 冰水 185克
• 白砂糖 70克
• 盐 8克
• 鲜酵母 16克
• 黄油 45克
• 柠檬凝乳 两勺（20g左右）
• 蜂蜜丁 40克
• 橙皮丁 40克
• 老面 140克

千代田柠檬蜂蜜丁吐司的做法步骤

步骤 1

先做老面，百合花粉180g，鲜酵母3g，盐2g，水117g，混合均匀成团，放入冰箱冷藏，发酵至3倍大，用不完的可冷藏3天左右。

步骤 2

如果室温高，请把除了老面，鲜酵母，黄油，橙皮丁蜂蜜丁以外的材料，混合均匀附上保鲜膜放入冰箱冷藏水合一小时左右。

步骤 3

水合完成后，加入鲜酵母，老面。用2档搅拌均匀，搅拌均匀后，开3-4档讲面团打至8分筋，即能拉出有锯齿状的厚膜。加入软化好的黄油，2档融合黄油至看不到黄油时，将档位提到4档，打至10分筋。

步骤 4

10分筋的状态就是表面光滑

步骤 5

面团有韧性和延展性，手套膜也是结实，均匀，光滑无锯齿。

步骤 6

倒入称好的橙皮丁和蜂蜜丁，一档搅拌均匀即可。

步骤 7

整理好的面团

步骤 8

放入发酵箱，26-28度，湿度70时长60分钟

步骤 9

排气，叠被子法再发三十分钟左右。

步骤 10

排气滚圆松弛20分钟

步骤 11

松弛完，拿出来，整理成长椭圆形，进行一擀。

步骤 12

一擀完成后松弛15分钟左右。

步骤 13

再进行二擀，对面团温柔一点，不要破皮，但也要把气泡弄干净。

步骤 14

擀开翻面卷起，2.5-3卷。同一个方向放入吐司盒，顺序先左右再中间。

步骤 15

放入发酵箱，33度，湿度75%发至8-8.5分满。在7分满的时候就可以预热烤箱了，我是风炉。预热到200度。

步骤 16

放入烤箱，五分钟后从200度调到160左右，再烘烤28分钟左右。如果是普通烤箱，170度上火200度下火，时长40分钟左右，记得上色后盖上锡纸，以防变碳头。

步骤 17

在炉中慢慢长高

步骤 18

开始上色

步骤 19

出炉后震一下，倒出竖着晾凉。

步骤 20

定妆照

步骤 21

明显的涨痕

步骤 22

软噗噗

步骤 23

再来一张

步骤 24

好了，记得凉透以后再切，手温时放入保鲜袋保存。

千代田柠檬蜂蜜丁吐司的小贴士

柠檬凝乳的做法，在小红书写过。http://xhsurl.com/1ynpz，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

菜谱创建时间：2019-11-23 09:08:09