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软fufu的6寸中空焦糖咸戚风的做法

软fufu的6寸中空焦糖咸戚风

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作者: 好好严好好
好好严好好
吃多了甜戚风,就想换口味了,于是做了焦糖咸戚风,记录过程📝。 原味中空戚风的材料变化请看下最下面。 香草味:https://www.xiachufang.com/recipe/104219563/?group=share_title_a

用料

软fufu的6寸中空焦糖咸戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬焦糖液,将糖和冷水入锅,开小火熬糖,当糖的颜色变成琥珀色时倒入开水和盐,搅拌均匀即得到所需的48克焦糖液

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖液和色拉油混匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低粉筛入,手抽划一字混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入3个蛋黄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后混匀成细腻有光泽的蛋黄糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱冷冻室里拿出冷冻了一会儿的蛋白,冻到边缘有冰渣就可以

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱开到160度开始预热,同时打发蛋白,白砂糖分三次加入,加入一点白醋会让蛋白霜更稳定,最后打发成小弯勾即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次将蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊是细腻有光泽的,有堆叠感的没有消泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入中空模具,全部倒入后贴着桌面前后晃动模具,将面糊晃平,最后轻震震出大气泡

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放烤箱中下层,上下火160度烤40分钟左右(进烤箱是140度,调到150度,过了五分钟又调到155度,过五分钟调到160度,炸裂以后又调到155度,39分钟时从烤箱取出)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震模具,倒扣,彻底凉后才能脱模。

软fufu的6寸中空焦糖咸戚风的小贴士

一定要凉透了再脱模,脱模时手要轻轻的慢慢的插入模具边缘处,然后边轻轻的扒动蛋糕边转动模具,先转一圈,然后手再往里伸一点,再转一圈模具,快看到底部的时候,手要慢慢的压着蛋糕往里伸,这样就把蛋糕最外面脱出来了,脱底面的时候想对容易,手轻一点慢一点就行,中空部份脱模的时候,先按压中间的蛋糕,轻轻往下压,压几次,就可以脱出来了,蛋糕也会恢复原状 想做原味的就把焦糖液换成48克牛奶,打发蛋白的白砂糖换成50克,牛奶加热到50度左右和玉米油混合乳化效果好。如果想要做香草味,这里就把香草豆荚里的香草籽刮出来放进去,用半根到一根的香草豆荚都可以。

菜谱创建时间:2019-11-23 00:09:30
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