红烧肉

作者： Ever_JIn

教大家一个红烧肉的做法。最简单、最原味，肥而不腻，入口即化，经典的红烧肉做法。其实，做一碗成功的红烧肉一点也不难，只要拿捏好调味料配比，掌握好时间控制火候，俗话说得好“小火炖肉，大火煮鱼”这样做出来的五花肉才更香更入味更好吃，一碗香喷喷的红烧肉绝对一试成功。

用料

• 五花肉 1000克
• 海天红烧酱油 适量
• 姜 6片
• 冰糖 50克
• 耗油 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、把五花肉洗干净，切成2厘米或者4厘米左右的方块，生姜切片。

步骤 2

2、锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅，加入适量的料酒，生姜，大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用。

步骤 3

3、炒糖色：将锅里微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。

步骤 4

4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

步骤 5

5、将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色。

步骤 6

6、放入姜片继续翻炒，炒出香味后加入适量的海天红烧酱油，翻炒均匀后一定要倒入开水，水淹过五花肉即可，接下来开始调味，加入一小块冰糖，适量耗油，适量鸡精。

步骤 7

7、大火烧开后转小火慢炖1小时左右，然后开始大火收汁即可。

红烧肉的小贴士

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种 2、炒糖色有两种方法，一是油炒，二是水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快几分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富，动作麻利，水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易操作。 3、注意海天酱油的比例，不要一次加太多，如果上色不够可以酌情添加。 4、要放少许冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮。 5、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急，收汁时要不断翻炒防止粘底。

菜谱创建时间：2019-11-22 23:49:53