蛋黄酥

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我觉得做美食就该跟着自己的感觉来，没必要太一板一眼的照葫芦画瓢，这样做出来的才是适合自己的！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 65克
• 水 85克
• 白糖 30克
• 酥皮
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 咸鸭蛋 20个
• 豆沙馅、莲蓉馅 若干
• 黑芝麻、白芝麻 少许
• 鸡蛋 1个
• 高度酒 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备油皮材料！我用的厨师机操作的，把所有油皮材料称好，全部放入厨师机桶，先开最低速档搅拌到没干粉，在加速和面！没有厨师机就人工和面吧……

步骤 2

厨师机和面的过程再把油酥和好！低筋面粉加猪油用手抓匀！

步骤 3

这是和好的油酥！和好的油酥是不粘手不粘盆的！没有干粉就可以了，别太热情了用自己的体温把猪油融化了……

步骤 4

我的用厨师机二档和了8分钟！记得用保鲜膜把油皮油酥分开包好，油皮室温下醒30分钟左右，如果室内温度低油酥就可以不用放冷藏，如果室温高，像夏天的话就要放冰箱冷藏！ 我做的是四倍的量！80个！

步骤 5

处理盐蛋黄！蛋黄剥开一定要把蛋黄上这种蛋清清理干净！我个人觉得不要用水洗，直接用手摸一圈蛋清就会分离！

步骤 6

剥好的蛋黄放在烤盘里，用喷壶装上高度酒，均匀的在蛋黄上喷一层！可以去腥，不介意的这个步骤可以不做！

步骤 7

放烤箱里180度烤个10分钟左右，自己观察，大概看到蛋黄表面有点磨砂的感觉就可以，这个是烤好拿出来的蛋黄！不用在烤箱里烤出油来！

步骤 8

油皮分成24克一份！分好的油皮记得用保鲜膜盖一下，防止风干！

步骤 9

油酥分成12克一份！

步骤 10

你可以先把油皮跟油酥分别搓圆，方便包！我比较偷懒，称好了没有搓圆就直接包了！你可以用各种方法，只要油酥没漏出来就可以！

步骤 11

包好后取个面团用手心按压一下，在用擀面杖从中间分别向两头杆一下！这个动作熟练了，就很快！

步骤 12

擀好的面皮从上到下卷起来，放在一边盖上保鲜膜，醒发10分钟左右！

步骤 13

醒发好的面皮，用手心轻轻按一下，再用擀面杖从中间向两头赣开！擀的长度大概跟手掌🖐️差不多长就好了！不要太用力把它擀断了！

步骤 14

分馅料！前面没给馅料具体数据的原因在这里，每个蛋黄大小不一用，我就蛋黄加馅料一起称45克一个！

步骤 15

包紧搓圆！如果你技术好，也可以随便搓成什么样！😏

步骤 16

擀面皮！从中间按一下，把两边捏过来掌心按一下，翻个面，擀成中间厚边上薄的面皮！

步骤 17

包馅料！擀好的面皮光滑的一面对着掌心，粗糙的一面对着馅料！像包包子一样包紧收好口！这个时候可以烤箱预热啦！180度预热！

步骤 18

再给大家看一下我偷懒的包法，馅料放面皮中间，反过来用虎口压紧，（别太用力，只要感觉面皮贴着馅料就可以了，别把面皮扯长了）再收口！

步骤 19

放在烤盘上，打一只鸡蛋，只要把蛋黄打散，用刷子在每个饼皮上刷一下，再撒上芝麻装饰，我个人喜欢用熟芝麻，黑的白的都可以！自己喜欢就好！

步骤 20

凭着心情来跟着感觉走，想多点就多点，想少点就少点！自己开心就好！

步骤 21

放入预热好的烤箱烤大概30分钟左右！我这个烤箱用的风炉模式185度30分钟，另一台180度中层上下烤27分钟！每台烤箱脾气不一样，自己把握！大不了最后5分钟多看看烤箱！

步骤 22

烤好的蛋黄酥体积变大啦！香味浓郁！

步骤 23

今天的刚好打包卖完，没剩一个多余的来展示！补张以前做的图，这个是放了肉松麻薯的！

步骤 24

以前自制海苔肉松！现在肉贵了，做不起了😭

步骤 25

现做的牛奶麻薯！

菜谱创建时间：2019-11-22 23:30:31