三文治吐司

作者： 小蒜頭

最近对做各种吐司有点入迷，不断吃不断撸🙊 只要温度拿捏得好，高筋面粉蛋白质去到13以上，都可以做出好吃的吐司

用料

• 450克吐司盒×2
• 金像高筋面粉 480克
• 盐 6克
• 糖 37克
• 奶粉 19克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 33克
• 冰牛奶 150克
• 冰水 190克
• 黄油 28克

三文治吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和牛奶、水，其他材料先放入搅拌桶

步骤 2

缓慢加入牛奶和水低速混合材料后，调高速揉到出现较粗糙的薄膜，加入软化的黄油，低速把黄油揉入面团，转中高速搅打面团

步骤 3

搅打过程中，要时不时停下来检查面团温度。最好不超过26°，很快面团就会爬钩了

步骤 4

搅打好的面团出缸温度不超过26°

步骤 5

一发温度25-28、湿度70％、发酵到原来的2-2.5倍大，手指沾粉戳洞，洞口微回缩，不塌陷

步骤 6

分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛10-20分钟，面团粘手的话可以撒少许干粉

步骤 7

擀开卷起来再松弛5-10分钟

步骤 8

稍微拍扁擀长

步骤 9

卷起来

步骤 10

同方向放入吐司盒

步骤 11

二发37度，湿度85％、发酵8分满取出，烤箱200度上下火预热10分钟

步骤 12

上火180度、下火200度中下层烤35分钟

步骤 13

烤好轻震热气，取出放凉

菜谱创建时间：2019-11-22 21:01:59